50年经典清炖牛肉面 老味道坚持不打折
飘香近50年的牛肉面老店「清真中国牛肉馆」，从爸爸手中接过馆子的清真中国牛肉馆老板钟枝葳说：「即使开店已超过50年，我始终不怕麻烦地将牛肉与汤一起煨煮，斤饼也要求当天现做，就是要让来这的客人，吃到最好吃的料理。」就是这股坚持，总让上门的老顾客带着满足的笑容离开。
闻起来带有一股淡淡中药味的清炖汤头，喝来牛鲜味透过舌尖直冲鼻腔，钟枝葳说：「清炖的牛肉汤头得用上牛大骨、牛肉等，小火慢炖24小时，直到骨髓都完全释放出来才算一碗好的汤头。」特别的是为保持清炖汤头干净的原汤，钟枝葳说：「当汤加入牛肉时特意不切小块，而是整块牛腱或牛肋下锅，一来血水不会渗出，二来肉汁也会因此封在肉里，吃来特别顺口。」
▲清真中国牛肉馆店内摆设走中国风。
不仅如此，连一般人「望而牙痛」的牛蹄筋，钟枝葳也有特别的处理方式，他说，利用传统的焖煮方式，焖上12小时，再生硬的牛蹄筋到他手里都变得软嫩而绵密，丰富的胶质搭上细腻的口感，让人一块接着一块停不下来。但因为蹄筋的数量有限、料理过程繁复，一天仅限量60碗，售价格也较高。
另一道店内必吃的老手艺就是斤饼了，现点现烤的斤饼着重的是师父的老手艺，细长的面团裹上酥油再卷成一圈圈的面团，再杆平后下锅煎烤，烤时师父得不畏高温徒手在烤炉上拍打，打出饼的层次，这滋味丰富的斤饼才能上桌，咬入口阵阵面香迅速弥漫整张嘴巴，酥油结合面体外酥内韧的口感，叫人一块接着一块停不下来，若觉得太过单调，还可包上店内加上甜面酱拌炒的京酱黄牛肉丝，甜面酱的甜咸交错与三星葱的香，一定会让嘴巴忙得没空说话。不过，由于延吉店附近停车不易，建议最好搭车前往。
▲清真中国牛肉馆的斤饼，可配上甜面酱和葱或者京酱黄牛肉丝。
【清真中国牛肉馆】电话：（02）2721-4771地址：台北市延吉街137巷7弄1号营业时间：11:00至14:00、17:00至21:00（无公休）消费金额：清炖牛蹄筋肋排面210元、京酱黄牛肉丝200元、东北斤饼30元、大葱甜面酱25元
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