觉得红烧、川味太重口味？试看看这4家清炖牛肉面
最能代表台湾的小吃是什么呢？牛肉面肯定是其中一个答案。不过多数的牛肉面都是红烧或者川味，基本上都带点辣味，如果不吃辣的可能就只能选清炖牛肉面了！《ETtoday东森新闻云》帮大家整理出几家人气清炖牛肉面参考看看。▲清真中国牛肉馆的清炖牛蹄筋肋排面。（图／资料照）
清真中国牛肉馆飘香近50年的牛肉面老店「清真中国牛肉馆」，从爸爸手中接过馆子的清真中国牛肉馆老板钟枝葳说，清炖的牛肉汤头得用上牛大骨、牛肉等，小火慢炖24小时，直到骨髓都完全释放出来才算一碗好的汤头。特别的是为保持清炖汤头干净的原汤，当汤加入牛肉时特意不切小块，而是整块牛腱或牛肋下锅，一来血水不会渗出，二来肉汁也会因此封在肉里，吃来特别顺口。
地址：台北市延吉街137巷7弄1号电话：02-2721-4771▲刘山东小吃店清炖牛肉面。（图／资料照）
刘山东小吃店隐身在台北车站巷弄内的高人气牛肉面─刘山东小吃店，至今已传承至第二代，热情的刘老板一见面就滔滔不绝分享他最骄傲的牛肉面，熬煮至金黄色的牛肉汤头，加上吸附饱满汤汁的甜嫩牛肉，老板还重点提醒：吃牛肉应该像品酒一样，先闻香再吃肉，让鼻腔到嘴巴，都满溢牛肉香气。
地址：台北市中正区开封街一段14巷2号电话：02-2311-3581▲史记正宗牛肉面的清炖牛肉面。（图／资料照）
史记正宗牛肉面「牛肉面要好吃没有秘诀，就是用牛的骨、牛的汁，再加上牛油，不靠味精调味，只需要最纯粹的东西，运用火喉控制熬煮。」谈吐直爽的老板史大正这么说，不仅坚持原汁原味，还一定要用台湾牛肉，史大正补充说明，进口牛经过熬煮反而会逼出腥味，只有台湾牛才能料理出他心目中理想的味道。大量的牛大骨不添加任何调味料，放入一点牛肉是为汤头尝起来有香气，再加上一点牛油，熬煮到第四天时，肉末及油脂都要捞起过滤，只剩下清炖汤头，火喉不够、味道就不够。
地址：台北市中山区民生东路二段60号电话：02-2563-3836▲「七十二牛肉面」的清炖汤头是炖煮72小时。（图／黄士原摄）七十二牛肉面店名取为七十二牛肉面，是因为他的清炖汤头是用牛大骨熬煮72小时。老板刘曾文说这汤头是奶奶的私房菜谱，他们从小吃到大的牛肉面都是奶奶依照此配方炖煮。除了牛大骨之外，里头还有牛肉、牛筋、红白萝卜及洋葱，是汤头甜味的来源。刘曾文特别强调，他家的牛肉汤头绝对不加味精，全都是靠牛肉及蔬菜的甜味。这汤头熬煮72小时之后颜色会转为乳白色，就是七十二牛肉面清炖汤头，因为每次只炖煮一锅，所以一天只能卖出80多碗。
地址：台北市中正区济南路二段71号电话：02-2393-4095