ET厨房／多层次口味！挑战冠军级的红烧牛肉面　

图、文／ET厨房

材 料：牛腱4斤、白萝卜1条、酸菜丁约4杯、葱花约2杯、姜1小段、花椒粒1大匙、八角2粒、桂皮1片、青江菜2颗、面条适量调味料：酱油2/3杯、水适量、鸡粉1/2小匙综合调味料：甜面酱2大匙、番茄酱4大匙、辣豆瓣酱2大匙

影音来源：感谢锅宝提供。做法：1.前置处理：酸菜洗净、拧干，白萝卜去皮、切块，姜切片，牛腱切滚刀块备用2.起一炒锅，开大火热锅后，加油1大匙，酸菜入锅炒香后盛出，再加油4大匙，随即将八角、桂皮、花椒入锅爆香后熄火，将香料包入棉布包内，即为卤香包3.原锅，开大火，利用锅内鱼油，随即把姜入锅爆香，再将牛腱入锅炒至表面变色，加入综合调味料炒匀4.选用锅具(1)起一快锅，放入炒好的牛肉、酱油2/3杯、卤香包，再加水至与牛肉等高，再放入白萝卜，盖上锅盖，开大火煮至排气阀发出唧唧声，转小火，煮15分钟熄火即可5.选用锅具(2)令起一汤锅，开大火烧开一锅水，将面条及青江菜入锅烫熟备用6.选用锅具(3)在一汤碗内，加入鸡粉1/2小匙，约200CC的牛肉汤汁、约400CC热水、煮好的面条及青江菜，再补上适量的牛肉、汤汁、酸菜、葱花即完成

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