青木瓜丝摆脱凉拌　阿明师创意展「宫廷泰式美食」

▲青木瓜丝不凉拌，阿明师用炸的，更显风味！（图／记者黄克翔摄）记者陈姿吟／台北报导宫廷泰式料理豪华、精致，旨在展现王朝美食之余，有更多创意的琢磨，比起平价泰国菜，更显贵气。知名饭店将馆内以宫廷泰国菜闻名的同名餐厅，复制移植菜色至信义区馆外餐厅，主打女性诉求的「她经济」，价格也更平易近人。

青木瓜丝一般家常泰式料理用凉拌，但SUKHOTHAI行政主厨李明荏（阿明师）将黄姜粉、椰奶制成的粉浆拌入木瓜丝后，上酥炸粉入锅油炸，上头放上三只炸白虾；酥炸过的木瓜丝锁住水分，口感外酥脆、内带汁，搭配用长江豆、花生、虾米等混上特制的罗望子、鱼露及椰糖制成的木瓜酱，让青木瓜丝摆脱「凉拌」，以不同的料理手法呈现。◄主厨李明荏（阿明师）擅长以细腻、创意的手法料理泰国菜。（图／记者黄克翔摄）「南洋生叶卷」运用菠菜叶包覆包含红葱头、虾米、烤花生粒、烤椰粉、南姜以及苹果丁、柠檬丁，放入切段挖空的黄瓜底座，吃得时候刚好一口的大小，丰富的内馅创造出多层次的口感，酸甜带辣的滋味清爽开胃。▲南洋生叶卷多层次的口感，酸甜带辣的滋味清爽开胃。（图／记者黄克翔摄）

特色料理「北拌槟榔花综合菇」，阿明师先将槟榔花烫过，并与袖珍菇、金针菇等四种菇类佐以柠檬丝、红葱头、炒米、辣椒粉、鱼露、柠檬汁，混合后再放上炸过的槟榔花，健康微辣又带清甜的口感，是女性顾客的最爱。

「泰式肉串罗望酱」去皮的五花肉沾上香菜籽、香菜根、椰糖、鱼露等多种腌料，使用炭烤方式将香气完全带入肉内，再搭配罗望酱，一口咬下多汁的肉香四溢。「泰式鱼露炸下巴」以白胡椒、鱼露、蒜末、米酒、盐、蒜酥腌渍后油炸，鱼肉鲜美滑嫩、外皮酥香带味，沾上随盘附上的酸辣青酱，又是另一种滋味。 ▲泰式肉串罗望酱使用炭烤方式将香气完全带入肉内(左)；泰式鱼露炸下巴鱼肉鲜美滑嫩、外皮酥香带味，沾上随盘附上的酸辣青酱，又是另一种滋味。（图／记者黄克翔摄）▲青胡椒炒鲟龙鱼，鲜嫩味美的鲟龙鱼混上多种香料，完全展现宫廷料理奢华感。（图／记者黄克翔摄）▲泰式鱼酥烤明虾，大明虾摆上蒸熟后剁碎的油炸鱼酥，多汁的明虾与鱼酥同吃，两种口感极为融合。（图／记者黄克翔摄） ◄椰子三色汤圆是传统甜点摸摸喳喳的衍伸，使用南瓜、香兰叶、芋头，颇具巧思。（图／记者黄克翔摄）【店家资讯】SUKHOTHAI地址：台北市信义区松高路19号6楼（新光三越信义新天地A4馆）电话：（02）6617─5511