「泰喜欢」平价泰式料理　吃到正统口味的泰国菜肴

文、图／米儿泰国菜在台湾风行的程度，约莫可以说是所有异国料理中最受欢迎的吧？好多年前，中泰宾馆的泰国餐馆在台湾开｢皇室泰国菜｣之先河，那时它可谓全台最贵，但也最受好评的泰国菜，可惜后来中泰宾馆吹熄灯号，那地道的泰国皇室美味也不复追寻。

直到喜来登饭店从泰国把李明芢主厨聘请来台，开了SUKHOTHAI，结合传统与创意料理，泰国北中南地区的道地街路美食，还有泰北帝王餐、一口叶、泰式果冻等精致料理，阿明师傅的手艺，很快地就成为米儿最喜欢的泰国餐厅之一。

不过老实说，位在喜来登饭店二楼的SUKHOTHAI价格并不便宜，所以能去打牙祭的次数也实在有限。后来阿明师傅加持过的暹厨开张，反而成为我们一堆歪嘴鸡的最爱。

前阵子，听说喜来登转投资的馆外餐厅泰喜欢A ROY DEE by SUKHOTHAI终于在微风广场B1盛大开张，因为是SUKHOTHAI的姊妺餐厅，自然是由阿明师傅主理整个菜色，为了和SUKHOTHAI有所区隔，这里不但走的是比较平价的市场(价格约莫是SUKHOTHAI的七折)。

在菜色上面，除了极受大家好评的招牌泰国菜之外，特别以阿明师东北家乡菜与当地国民美食为主轴，做出一些比较有泰国乡土风味的菜色，每道菜价格从220大洋起，为了让客人点餐更方便，还推出4人/6人/8人欢聚分享餐，每人599大洋。

为了维持泰国菜的正统口味，所以大量使用南姜、香茅、甲猜根等香料，还有香气浓郁且带着微辣口感的青胡椒、有药用价值的香草Ka-paw叶(甲抛叶)等等，由阿明师傅亲手调制多达20多种泰式酱汁，撘配不同口感层次的泰国菜品尝，让菜色吃起来的风味更多元。

听说阿明师傅还在筹备下一家馆外餐厅，走的是比较高级的路线，菜色也会和现在有所不同，让米儿十分期待，阿明师傅还会变出什么好吃的菜来呢？香茅拌明虾，这是阿明师傅特别招待的菜色，说是之后新餐厅才会推出的菜，这次就由米儿率先品尝啰！没想到居然成为当天米儿最喜欢的菜！

它是把先汆烫再炭烤的南非明虾加上大量南洋酸辣香辣做成的，那个酱料是香茅、红葱头切丝，加入珠葱、柠檬叶、香菜末，拌入辣椒膏以及以鱼露、柠檬汁、腌蒜头、香菜根与砂糖特调的凉拌酱，这碎碎的酱不但酸辣够味，而且伴着明虾一起吃特别可口！吃完虾之后，还很想把酱给打包回家！这里的泰式奶茶不是橘色的喔！因为橘色是色素，为了让消费者喝得更天然，所以特别进口手牌的不加色素红茶叶冲泡，少了橘色，但香气及口感仍然一样，香甜美味～～南洋一口叶，这也是阿明师傅特别招待的一道，其实菜单里有类似的菜色，南洋生叶卷，但是必需自己卷，阿明师傅体贴米儿，特别事先卷好，拿起来一口就可以吃了！

这里头有炸酥的腰果、吻仔鱼、南瓜子、红葱头酥、芋头还有苹果丁、姜丁、辣椒丁与柠檬丁，酱料则是以椰糖、鱼露罗望酱特调酱汁，全部包在菠菜叶中，直接送入口里，酸脆爽口，十分开胃啊！东北脆虾片，380大洋。这堆的高高的虾片，是使用泰国进口炸虾片炸出来的，本身就咸香酥脆而有虾香，前面的番茄则是盛装着沾酱，是用虾米、猪肉末、红葱头，加入椰奶、腰果、椰糖、香菜根末及一点红咖哩煮出来的浓郁酱汁，盛在挖空、过油去皮的蕃茄碗内。看起来十分别致，泰国虾片的香气很够，沾上主厨特制酱料，带着椰奶清香的酱汁，还有咖哩风味萦绕舌尖，会忍不住一口接一口，即使不沾酱都好吃！

东北鲔鱼卷，380大洋，这道有点像是越南春卷的菜色，是用米皮(类似越南春卷皮)将香菜、苜宿芽、紫高丽、美生菜、菠菜叶、小黄瓜切丝、红萝卜丝与主厨特制拌鲔鱼包制而成。

吃的时候沾上辣椒末、蒜酥、花生粉、糖、醋调成的酱汁，里头的鲔鱼泥十分柔滑，和爽脆蔬菜、柔韧的米皮相映成趣啊！这道的口感很棒，大推～东北烤香肠，350大洋。这是之前SUKHOTHAI美食节时就曾推出的菜色，让人记忆度很深的香肠，是采用猪后腿肉、香茅、南姜、黄姜根、红葱头、洋葱、紫洋葱、蒜末、辣椒末、柠檬叶、猪油拌成肉泥后，再用猪肠衣包起来，上菜前烤到表面微焦，闻起来就很香。和台式香肠搭配蒜头的概念有点像，吃泰北香肠要搭配的是姜片片、红葱头片、蒜片；像这样用生菜包起来吃，有点吃韩式烤肉的感觉，但是在嘴里的却是很泰式的酸香滋味，爽口别致。

南瓜咖哩牛肉，500大洋。这道菜是米儿最爱，蒸熟的南瓜盅里，盛装的是用黄姜根、辣椒、南姜、咖哩粉、与有颗粒的花生粉、椰糖，一同拌炒后加入椰奶做成的牛肉咖哩，因为主厨选用日本南瓜，肉质较甜，吃的时候一边挖外头松软的南瓜，很过瘾！

另外，盘边搭配了绿色的薄荷饼还有白色的原味麦饼，拿来沾食也很不错。不过私心觉得，这天吃到的这道，没有暹厨做得好～～哈哈～～东北牛肉面，380大洋。很大一碗，一个人吃这碗面都觉得会撑爆吧？里头的牛腱、牛筋切大片川烫后先卤过，再加入蕃茄、红咖哩、香茅、柠檬叶、红葱头、洋葱、椰奶、椰浆及一点点的九层塔，用鸡高汤去熬煮，待牛筋、肉都软嫩了再搭配面条上桌。

吃起来微辣而带有椰浆的香气，和台式牛肉面大异其趣！不过个人还是比较喜欢台式牛肉面多一点～～可能不太习惯这泰式牛肉面口味吧～哈哈～四味碟：白醋、鱼露辣椒、花生粉、砂糖，是用来依个人喜好加在牛肉面里的！阿明师傅是个很有故事的人，13岁就离家学厨，经历过许多困难才有今日的成就，但是他却一直默默捐钱帮助孤儿院的小朋友，还会自己去陪他们，鼓励他们，真的是个活菩萨似的好人来着～～～泰式田鸡腿砂锅，420大洋。炸过的田鸡腿肉，用大蒜、辣椒爆香后加入葱段、辣椒片、洋葱片、香茅、南姜、柠檬叶、蚝油、鱼露、辣椒膏去炒，起锅前加入炸过的九层塔及小辣椒增添香气。

不知为什么觉得这道菜有点熟悉，可能除了那些南洋香料之外，它的调味和台式的三杯田鸡有点异曲同工之妙！椰浆鸡汤，360大洋，这是米儿最喜欢的泰式汤品，主要是以鸡高汤为底加入小蕃茄、洋葱片、香茅、南姜、柠檬叶、小辣椒、草菇、袖珍菇，再加入椰奶，淋上柠檬汁少许香菜跟辣油，喝起来应该是酸香中带辣味，不过这天煮得不够酸，喝起来不太到位，如果能再调整一下味道会更好～～南瓜炖布丁，120大洋。以100%新鲜南瓜加上以香兰叶手打去腥的红心鸭蛋、椰糖、椰浆制作的南瓜布丁，松软香口并微透香兰叶独有清新，这是米儿十分喜爱的甜点，是温热上桌食用的！带着股暖香，每次都能吃掉一大块～～芋头椰子糕，120大洋，看就知道它用了大量刨丝的新鲜芋头制作，吃的时候搭配用草莓与椰奶制作而成红糖浆，底下的椰子脆片是味觉亮点，我反而更爱那椰子脆片！！摩摩喳喳，120大洋，泰式人气甜品，这里的摩摩喳喳的料很丰富：西米露、果冻、红毛丹、菠萝蜜、亚答枳、红豆、芋头、凉粉．．．．．．小小一碗给人大大满足～～泰式椰粽，180大洋，这是运用芭焦叶与香兰叶包裹的泰国传统小吃，吃起来像是麻糬，但里头包着用椰糖去炒的椰丝，软糯香甜。空间是叶裕清大师设计的～～可惜米儿相机不好，拍得不好．．．．．．小吃用餐区多为卡式座椅，也有包厢～～入口很隐密，有点不好找，对面是有名的蜜糖吐司店！本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。

部落格：米儿情事　　脸书：米儿情事【泰喜欢A ROY DEE by SUKHOTHAI】

地址：微风广场复兴馆(台北市松山区复兴南路一段39号GF)联络电话：02-6606-5511营业时间：11:30～14:30、17:30~21:30(周四～周六延长至22:00)