泰国名厨进驻！Asia 49以欧式料理手法做道地泰国菜
▲Asia 49泰籍主厨上任，8月将推出全新菜单。（图／Asia 49亚洲料理及酒廊，下同）
板桥车站附近的「Asia 49亚洲料理及酒廊」是香格里拉台北远东饭店的馆外餐厅，饭店的新任行政主厨陈帝昕（Thitisorn Amatasin/别名Bic）是泰国人，却以义法料理见长，8/1起他将利用自身的优势，挑选出最好吃的泰国家乡菜，以欧式厨艺创新改造，设计一套有别于传统的「泰菜新吃」菜单。
新菜单中最有特色的就是「嫩烤鸡胸衬泰式熏茄沙拉佐虾米辣柠汁」，这道菜的主角其实是茄子沙拉，先将茄子火烤再去皮，搭配茄子的酱汁，以蒜片、香茅片、切丝的辣椒、干葱、柠檬叶等新鲜香料，加上烤过的辣椒膏、棕梠糖、鱼露、椰浆、打碎的虾米，最后挤上柠檬汁混匀。
鸡胸肉则用混合了香菜根、大蒜、蚝油、糖等食材的腌肉料入味，烤到金黄喷香后切块盛盘，搭配烤过去皮的茄条和香料柠汁，带有烟熏风味的清甜茄肉，风味更加多变，一旁的鸡肉也让口感更丰富。
另一道值得一试的料理是「炙烤松阪猪佐帕能红咖哩酱」，去泰式餐厅必点的就是咖哩佳肴，主厨选了帕能红咖哩为菜单增色，「帕能酱跟猪肉十分速配，一般都用里肌肉，我用的是有松阪猪之称的猪颈肉，格外鲜甜脆口，肉先用秘制腌肉料腌过入味，适度炙烤即可切片盛盘，搭配帕能红咖哩酱上桌，创造出咸甜鲜香的浓郁滋味。」
今年39岁的Bic行政主厨在泰国颇具知名度，以当代版泰国菜风格广为人知，「我的欧式厨艺背景，让我的泰国菜独树一格，我会思考每道菜的烹调技巧、香料的配搭、酱汁的运用，慎选好的食材，然后加以创新改良，让菜式吃起来味道均衡却更立体！」