剩余年货大变身!芋头粿变成暖呼呼的芋头粿汤
春节过年除了丰盛的年菜之外,每个家庭几乎都会再准备过年必吃的应景食物「粿」及「年糕」,但往往都是吃不完收场。不过,欣叶台菜餐厅主厨陈靖益说,只要利用一点点巧思,就可以把剩余年货变新菜。
陈靖益以大多数家庭都有的「红豆年糕」、「芋头粿」为例,教导大家如何让旧菜变新菜。先把芋头粿切条,搭配金钩虾、香菇等煮成汤,顿时变成美味可口的芋头粿汤,全家一起享用暖呼呼的。至于带着吉祥寓意的年糕发糕,如果吃不完怎么办?陈靖益建议试试「香煎红豆年糕包酸菜」,把红豆年糕煎过后,包入酸菜、蒜苗、香菜等配料一起食用,咸甜酸香,滋味十分迷人。
▲芋头粿汤。(图/欣叶提供)芋头粿汤食谱:材料:芋头粿260克、茼蒿适量、金钩虾少许、蒜苗少许、干香菇1朵、猪肉38克、芹菜末少许调味料:盐巴少许、胡椒粉少许、高汤或清水600克作法:1.芋头粿切成约5公分x2公分的长条型,蒜苗切段、干香菇泡开后切细丝。2.猪肉切丝,备用。3.起油锅,放入蒜苗段与金钩虾爆香,待香气散出后,放入香菇丝、肉丝拌炒。4.倒入高汤或清水,并放入芋头粿,以大火煮滚。5.加入盐巴调味并放入茼蒿,煮至茼蒿软化,洒上芹菜末、胡椒粉即完成。▲煎红豆年糕包酸菜。(图/欣叶提供)香煎红豆年糕包酸菜食谱:材料:红豆年糕210克、酸菜400克、蒜苗75克、辣椒适量、香菜适量、花生粉适量调味料:糖适量、白醋适量、清水少许作法:1.酸菜切碎后汆烫,去除多余的咸度;蒜苗、辣椒切斜丝,红豆年糕切成约长7公分、宽0.8公分、厚0.2公分的长方形,备用。2.起油锅,放入辣椒丝爆香,炒香后倒入少许清水,放入白醋、糖并炒散。3.待水滚后,倒入酸菜碎,炒至汤汁略收干,起锅。4.以小火将红豆年糕双面煎软,盛起后于红豆年糕上依序叠上花生粉、蒜苗丝、酸菜碎、香菜后,卷起。