早安健康／3原则 x 10大好食材，美味又能守护味觉力！
文／杨玓萦
你是否认为，煮汤时不加盐巴就没味道，炒菜时不用油就不香，饮料里没有糖也令人兴趣缺缺呢？其实，调味是一种充满想像力的挑战，以下介绍了3个简单的大原则，并且精选随手可得、容易应用的10种好食材，让复归的味觉力向下扎根，不再离你远去！
原则1：多一些酸味，少一点盐
虽然吃太多盐容易引起高血压等疾病，但是一下子就想过清淡少盐的饮食生活并非易事。这时，不妨运用随手可得的醋，或是柚子等味道较酸的水果来提味。
日本心血管权威医师高泽谦二表示，醋是无盐的调味料，在烫青菜、冷豆腐或纳豆上面加一些醋调味，能够降低盐分的摄取量，并软化血管、降低血脂，改善高血压症状。
日本营养师南惠子则表示，柚子的酸味比较重，所以很适合做食用醋。只要把柚子榨成汁，再加入烧酒或米酒，就变成天然的自制调味醋。
原则2：多一些鲜味，少一点油
鲜味与甜味、脂肪味同样具有刺激部回馈系统的作用，因此京都大学研究所农学研究科教授伏木亨建议，可以多利用海带、柴鱼片、香菇等有鲜味食材。
东京海洋大学特任教授、昆布营养机能研究会发起人矢泽一良也指出，昆布富含海藻酸及褐藻素，能在肠道内捕捉摄取过量的脂肪、糖分和胆固醇，让它们在被吸收之前就排出体外！
周末有空时，不妨用各种蔬菜搭配鲜味食材，炖煮一锅高汤，冷藏或是冷冻以备不时之需。或在锅中放少许水来煮出香菇的鲜味，代替以油爆香葱蒜，也是减油好方法。
原则3：多一些香味，少一点糖
台湾营养基金会执行长吴映蓉认为，若想要减少糖分摄取，可以多利用茶类、香草的气味，以及蔬果本身的香甜滋味来转移注意力。
如果摄取精制砂糖，就只会吃进甜味和热量，但是来自各种蔬果的糖分，香气独特、富含养分及纤维。例如南瓜煮熟后也很甜，是高纤又含有许多β-胡萝卜素的好食材。
吴映蓉也建议，不喜欢喝开水的人可以喝茶取代，不论是香草茶、或是水果茶，至少带有一些香甜的味道。或是也可以用一点薄荷叶，加上柠檬汁、开水，就能取代含糖饮料。