年节呷健康4原则　从食材先把关

华人健康网 记者黄子伦／台北报导

春节一到，大鱼大肉少不了，不仅容易造成肠胃不适，更加添身体负担。营养师建议，年节期间在选购食材、烹煮年菜、饮食方式等都要注意，呼吁谨记呷健康4原则，购买食材开始，就要多挑选健康少负担的青菜蔬果类为主。

▲营养师建议，购买年节食材，多挑选深绿色蔬菜，避免腌渍品。（图／华人健康网提供）

慎选食材，健康搭配

北市联合医院林森中医院区营养师金美琳指出，办年货时，应该多选购饱和脂肪酸及胆固醇含量低的肉类及海鲜食材，例如鸡肉类、深海鱼类。切记避免饱和脂肪酸、胆固醇含量高的乌鱼子、内脏类和钠含量过高的香肠、腊肉、火锅料加工品。

另外，若准备锅类应选择海鲜、蔬菜汤底，大量添加深绿色蔬菜与肉类同煮，除了能增加膳食纤维、为生素、矿物质的摄取与饱足感外，还能减低肉类的摄取。而餐桌上如佛跳墙、勾芡类等高油高脂食物，最好浅尝即止。

聪明烹调，美味不减

可多利用新鲜蔬果如番茄、香菇、凤梨、苹果、柠檬，或辛香料如葱、姜、蒜、香菜、九层塔来增添菜肴风味，取代味精、味素等加工调味品。在烹煮上，应采用烫、凉拌、蒸煮、烤等低盐、低油、低糖的方式。

品茶代酒，健康加分

据研究指出，1次只要喝超过4瓶以上的啤酒，就属危险性饮酒。长期恐造成酒精成瘾与肝脏负担。加上各种酒类热量皆不低，以酒精浓度3.5%的啤酒1罐（360c.c.）而言，热量就有180大卡。建议可多选购无糖茶类取代酒品。

另外，年节聚餐大鱼大肉之后，油腻感如影随形。此时可准备山楂3钱、薏仁3钱、决明子2钱、甘草1钱，置于100c.c.沸水中，在慢火熬煮30分钟，即时现成的减脂茶，可消除油腻感，减轻身体负担。

零食减量，热量减半

过年最常吃的零食像是糖果、巧克力、瓜子、开心果及干货类的肉干、鱿鱼丝，含糖、油或钠量皆不低。例如开心果15粒就有60大卡，而鱿鱼丝100公克的含钠量就有1700毫克，建议零食在采买时，就要做好管控，以免买太多又吃光光，身体跟着多负担。

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