清明祭祖吃润饼　把握「三低一高」原则更健康

▲润饼又称为春卷，是用薄面皮卷上馅料的食品。（图／东森新闻）

生活中心／综合报导

一年一度的清明节又到了，按照传统习俗，「润饼」是祭拜祖先必备食物之一，进而好像就成为清明节都一定要吃到的节庆饮食。台南市政府卫生局提醒民众把握「三低一高」原则，做出健康养生润饼。

「润饼」又称为「春卷」，常见的润饼内馅材料有高丽菜、红萝卜丝、豆芽菜、韭菜、菜脯等蔬菜，以及豆干丝、蛋丝、肉丝等，最后再依个人喜好洒上糖粉及花生粉，卷起即可直接食用，不经过油炸。

台南市政府卫生局指出，一般通常吃上两卷润饼就很有饱足感，但仍要注意内馅材料烹调尽量少油少盐、肉丝尽量选瘦肉，还有添加的花生粉属于油脂类，如一汤匙的花生粉（8公克）就含有45大卡的油脂，糖粉每1公克也含有4大卡，所以一不小心可能会摄取过高的热量。

卫生局说，由于「润饼」的食材及作法搭配，可视作低油、低盐、低糖、高纤的均衡健康轻食，热量平均下来一餐约比一般外食便当少上200大卡，若想摄取低卡高纤或三高慢性病患者，确实掌握以上原则，润饼是很好的食物选择。

健康养生风潮盛行，人们对于传统节庆饮食也有健康的需求，卫生局也建议想尝试健康又兼具新口味的民众，不妨参考选用一些坚果类、葡萄干等取代传统的花生粉及糖粉，可增加抗氧化力又可降低精致糖的摄取。