来自日本北国的味道 4家进军台湾的北海道人气拉面
拉面是日本的平民美食，到处都可以看到拉面店，口味与汤头各有不同，大家最熟悉的就是酱油、盐味、豚骨及味噌，当然也有许多拉面为求创新，研发出各种不同的汤头，像是9月9月试卖的一幻拉面就是以虾头熬煮汤头，是北海道人气拉面之一。除了一幻拉面，进军台湾的北海道拉面还有札幌炎神拉面、旭川梅光轩拉面及山头火拉面。札幌炎神拉面▲札幌炎神拉面的炎之味噌拉面。(图／黄士原摄)札幌炎神拉面的汤头有盐味及味噌两种，除了坚持选用当地食材外，最特别还有那独创又吸晴的火焰烹饪方法，炎神拉面会用1300度高温火枪来烹煮经过配配后的汤头，火焰瞬间把油脂与汤头融合，香醇浓郁的口感成为最大卖点。
另外，札幌炎神拉面的火焰味噌沾面曾在「2012年日本沾面大赛」成为北海道唯一指定代表。火焰味噌沾面同样也是使用1300度高温火枪，创造出独有的W火焰制法，将汤头与油脂瞬间乳化，锁住味道及香气。汤头主要是由猪骨，鸡骨熬煮而成的白汤，并加入三种北海道特有味噌及大吟酿酒粕、蔬菜，最后再加上自制鱼介粉及醋来调和味道。
地址：台北市大安区光复南路280巷49号电话：02-2775-2783
旭川梅光轩
▲梅光轩叉烧味噌拉面。(图／黄士原摄)来自北海道旭川的拉面店梅光轩在2012年进军台湾后，梅光轩桃园远东百货店由日籍店长铃木慎木表示，梅光轩的汤头是用猪骨、鸡骨及蔬菜熬煮8-10小时，再加入小鱼干、昆布熬煮2小时左右，混合成「双基底」的高汤。为了维持品质，目前台湾4家店使用的汤头都是由北海道的梅光轩做好后冷冻，再空运来台湾。
梅光轩的拉面主要有3种口味，分别是味噌拉面、酱油拉面及盐味拉面，铃木慎木表示，上述3种拉面口味都是使用熬煮后的汤头，再加上味噌、酱油及盐巴调味，其中味噌、酱油也都是从日本进口。另外，喜欢吃辣的朋友，也可以选「辛拉面」，汤底也是有味噌、酱油及盐味3种可以选，目前除了机场的梅光轩之外，就只有台湾4家店有「辛拉面」。
台北101店地址：台北市信义区市府路45号B1(台北101购物中心)电话：02-81018011
板桥店地址：新北市板桥区中山路一段19号1楼电话：02-29642269
台南梦时代店地址：台南市东区中华东路一段366号B1（南纺梦时代购物中心）电话：06-2366222
桃园店地址：桃园市桃园区中正路20号9楼(远东百货)电话：03-33988404
北海道一幻拉面
▲一幻拉面的原味汤头盐味拉面。(图／黄士原摄)一幻拉面的汤头是以甜虾的虾头下去熬煮，味道鲜甜，与一般的豚骨汤头大不相同，平均一天会使用60公斤的虾头（约可供应600碗拉面）。为何会想到用虾头来熬煮成拉面的汤头呢？有10多年拉面经验的一幻拉面总店长林直树表示，当初在大仓山拉面店时，社长要大家发挥创意，研发出不一样的拉面口味，因为海鲜就是北海道当地特色，曾经试着用螃蟹、扇贝及蚬来尝试煮成汤头，最后发现用虾头熬煮出来味道十分特别，于是一幻拉面就在2009年创立。
一幻拉面信义店店长颜泽雄表示，除了汤头之外，一幻拉面还有另外两个特色，分别是虾粉与面酥，让一幻拉面味道与口感更有层次感。颜泽雄说，虾粉同样也是使用甜虾虾头，先用调理机打碎成粉末状，再用炒锅干炒3次，虽然这步骤难度并不高，但却是最单调，往往一个失神就炒焦，变成苦虾粉。至于面酥，则是将天妇罗常用的面衣下去炸，面衣里头也有加入虾汤及虾粉，可以增加拉面口感。
地址：台北市信义区松寿路22号1楼(Neo19)电话：02-27235578
山头火▲山头火盐味拉面。(图／取自Santouka Taiwan 山头火 台湾 脸书)
说到山头火拉面，应该不少人会念错成「火山头」或「火头山」。来自日本北海道旭川的山头火于1988年成立，并于2012年登陆台湾，目前于日本全国和全球有超过51家分店。以猪骨、蔬菜和鱼干熬煮而成的浓郁的乳白色汤头是山头火特色之一。山头火目前在台湾有4家直营店，分别是SOGO台北复兴店、SOGO台北天母店、台北京站店、台中大远百店。
SOGO 台北复兴店地址：台北市大安区忠孝东路三段300号B2楼电话：02-27317533
SOGO台北天母店地址：台北市士林区中山北路六段77号8楼(MRT芝山站)电话：02-28371211