兰州牛肉拉面200年秘方大揭露　竟藏在一首诗中

▲兰州牛肉拉面创始人第六代孙陈九如接受大陆媒体专访。（图／翻摄河南商报）

大陆中心／综合报导

被誉为「中华第一面」的大陆兰州牛肉拉面闻名全球，自清代创始人陈维精将他的好手艺带到兰州后，200多年岁月里奠定了「肉烂汤鲜」、「面质精细」的好名声。最近，兰州牛肉拉面第六代孙陈九如在一场座谈会上公开秘方，竟然巧妙的把各种材料藏在一首代代相传的诗中。

据大陆媒体报导，在这场「兰州拉面历史渊源与博爱饮食文化传承座谈会」中，陈九如公布了祖传200多年的牛肉拉面秘方，这个秘方源自清代嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱排序「十三世」的陈维精留给孩子陈位林的诗，题为《维精送子位林孙和声西行手记》。

诗中巧妙的将熬制汤头的23项材料融入：众鸟高飞尽，「桂子」独去远。「荳蔻」年华和，身强余「百倍」。春风草「木香」，「当归」怀庆府。新绿欲涌，「丁香」初开，花「香叶」茂，「荜菝」涟漪，百里林「草果」然繁盛「芳香」。路远难行，高「山柰」何？汝等避「草寇」而返苏寨。「车前」着吉服马褂「红袍」 ，夜宿「八角」楼，晨饮「胡荽」汤。马「良姜」行千里，遍「地黄」花时至，司碧玉书联水席相敬，「月山姜」汤「茴香」豆，烹「肉扣」碗「贵老」忙，横「披垒」灶。

后来陈位林也学习父亲的方法，把卤牛肉的配方写进了另一首诗中：「荳蔻」枝头翘，翠竹苏寨绕。「八角」「大红袍」，盎然「丁香」笑。「春砂」映阶绿，「芳香」溪流跳。「桂香」八月里，骑驴叹「国老」。

陈九如受访时表示，陈氏家族后来世代皆是读书人，已不再开饭馆，不过按照家训，这首祖传秘方的诗陈家子子孙孙从小就必须熟记，现在把秘方公开了，不担心他人模仿甚至超越陈家。陈强调，两首诗中只有汤面和卤牛肉的各种材料，但如果没能掌握材料的配量、卤制时间和火候，即使拥有秘方也绝对复制不了味道。