我在南京吃了碗大肉面，终于明白：为啥江浙沪很难遇到兰州拉面

“人人尽说江南好，游人只合江南老”​，南京作为六朝古都，不仅有着悠久的历史和人文景色，这里还蕴藏着很多诱人的小吃，除了名声在外的南京盐水鸭外，还有众多的美食在这里都可以寻觅到。

中秋节过后趁着机票便宜，跟媳妇去南京和苏杭游玩了一圈，在南京游览了中山陵、总统府和秦淮河，作为一个土生土长的北方人，来到这里可谓是大开眼界，这小桥流水人家的园林景观，以及气势恢宏的古老建筑，每一处都让人流连忘返，而且这个季节不冷不热正是游玩的好时候。

秦淮河

总统府园林在南京也品尝了当地著名小吃盐水鸭和鸭血粉丝，以及南京灌汤包等，不过作为北方人，这些食物感觉就是来一次南京不得不尝，但是味道上并没有让人惊艳的地方，反而盐水鸭齁咸，而鸭血粉丝汤多少有些腥味，这两样小吃还真吃不惯。

作为一个北方人，平时就喜欢各种面条，在南京夫子庙旁的老门东，发现一家售卖面条和汤包的小饭店，里面竟然有人排队，而且墙上也插满了客人点餐的小票，看来口味肯定不错，于是进去点了两碗大肉面和一屉汤包。

南京23元一碗的大肉面

这大肉面端上桌吓了我跟媳妇一跳，因为一碗类似酱油的浓汤中，上面盖着一块巴掌大的大个五花肉，而且这肉能有一指多厚，而且这肉吃起来软烂咸香，没有丝毫的油腻感，垫在下面的面条带着韧劲，而且是那种比龙须面略粗一些的细面。在北方也有很多面馆售卖大肉面、大排面和小肉面，但是来到南京你才会发现，这些地方的大肉面在南京大肉面面前真的不值一提，而且我怀疑其它地方的大肉面可能就是从南京或者江浙沪地区引进改良的。在南京游玩完了又去了杭州、无锡和苏州，发现这“南米北面”的说法未免有些牵强，因为江浙沪的面馆众多，而且面条做的都特别精致，但是在这里几乎看不到风靡全国的兰州拉面，而基本都是以本地面馆为主，而且一碗面的浇头可以整出无数花样来。我在南京吃过一碗大肉面以后，也终于明白：为啥江浙沪很难遇到兰州拉面，主要原因还是在这4点：1、江浙沪地区面条的口味

江浙沪地区的地区基本都是新鲜的面经过压制而成的，而这样的面条讲究的就是细和有韧劲，而且面条煮熟捞到碗里要呈鲫鱼背的形状。兰州拉面虽然有荞面棱、二细和宽面等，在面条的粗细程度上要求比较高，但是跟江浙沪地区的现压的面条来比，还是多了几分粗犷和不够精致。江浙沪地区的面条主要讲究浇头，面条的汤卤偏甜一些，而兰州拉面基本都是都靠骨汤来提味，并没有江浙沪这一带面条这么多种多样，讲究咸鲜的兰州拉面明显不适合江浙沪一带人的口味。2、兰州拉面讲究的是喝汤吃面

兰州拉面馆从开业那一天起，面馆的大锅里就会煮上一锅高汤，每天都会加牛骨和鸡骨等食材进去熬制，可能直到面馆关门的那一天，这锅老汤才会关火不再熬煮。但是兰州拉面的老汤味道比较厚重，而且现在很多拉面馆为了节约成本，也会在老汤里增加一些诸如“一滴香”这样的食品添加剂，但是这种讲究汤浓面劲道，喝汤吃面的方式显然更适合北方人的胃口。江浙沪一带自古以来就是鱼米之乡，这里人们在饮食上追求时令和新鲜，因此很多面都特别讲究时令性，比如蟹黄面、三虾面和鳝鱼面等，而一成不变的喝汤吃面的兰州拉面显然不能跟讲究时令和新鲜的江浙沪一带的面馆来比较，因为这里的人更讲究面条里面的浇头和食材。3、兰州拉面的搭配

“吃面不吃蒜，营养少一半”，在北方的拉面馆里桌上必备的就是大蒜瓣和辣椒油，而人们也习惯吃面就蒜，觉得这样解腻开胃。在江浙沪地区我吃了不下五家面馆，但是桌上除了辣椒油跟兰州拉面馆有些相似外，蒜瓣却没有一家面馆提供，因为这里的人不习惯吃生蒜。4、兰州拉面也不够精致

开兰州拉面馆是不需要搭配厨师的，只要有拉面师傅就可以，而卤肉和拌制小菜这些也不需要厨师来完成，有点烹饪基础的人都能操作。而江浙沪一带的面馆，厨师是必须要配备的，因为这里几乎每一碗面的浇头都要由厨师来炒制操作，因此江浙沪一带的面馆开店成本要高于兰州拉面，而且精致程度上不是兰州拉面所能比拟的。“一方水土养育一方人”，没有来过南京吃面，总以为北方的面条是种类最齐全的，但是来到吃过一碗大肉面以后，你会发现，在选料和制作工艺上，江浙沪一带的面条确实有其独到之处，而且味道和精致程度很多北方面条比不了的，并且价格也很实惠，这也是为何风靡全国的兰州拉面很难在江浙沪地区看到的原因。