北海道食材直送！仿佛来到日本的道地炉端烧
文、图／熊喵Rudy
纯正日式风与美味的居酒屋炉端烧狸，除了有新鲜食材北海道直送，烧烤料理搭配煮物与下酒菜都让人惊艳。
随着廉价航空的盛行，再加上智慧型手机与行动装置越来越方便，让世界已经没有太多区隔，而一向是日本人短程旅游首选的台湾，更成为日本人最爱造访的国家之一，当然，台湾人去日本也实在很频繁，光是熊跟喵的朋友与格友，几乎每天都有人在日本啊。
所以在台湾想吃日本料理，大概就跟找卤肉饭的比例差不多，非常简单也很容易找到，不过，虽然台湾的日本料理味道大致上都不差，但调味上都已经接近台式料理，反而不容易找到纯正日式口味。
说实在话，熊跟喵近年来大概半年会到日本一次，虽然频率不算太高停留时间也不长，但对于很日式的菜色与环境，特别是那种街边的特色小食、拉面、居酒屋，反而比高档餐厅或米其林美食更吸引熊跟喵。
还记得之前造访大阪，熊跟喵与川王子组合钻进巷子里面，找了在地人评价极高的一间居酒屋，小小的空间里面挤满了日本人，无论是炭味或是食物香味，还有那种烤物煮物与淡淡的烟味，说真的，那天晚上吃的每一道料理，熊跟喵在台湾都吃过完全一样的菜色，但是呢，那间日本居酒屋的气氛与感受，以及身边服务人员的口气与菜色味道，真的很让人印象深刻。
说了这么多，熊跟喵要请大家先闭上眼睛，想像自己已经搭上一台往日本的飞机，离开机场之后，搭上各种交通工具往市区前进，走过几条大街小巷，最后就抵达这，这里不是东京，也不是大阪，而熊跟喵受邀造访位于台北市八条通的炉端烧居酒屋狸TANUKI。
P.S熊也帮大家整理了一下，所谓的几条通与正式的地址对照表
一条通（市民大道二段） 二条通（中山北路一段33巷）
三条通（中山北路一段53巷及林森北路67巷） 四条通（长安东路一段）
五条通（中山北路一段83巷及林森北路85巷） 六条通（中山北路一段105巷及林森北路107巷）
七条通（中山北路一段121巷及林森北路119巷） 八条通（中山北路一段135巷及林森北路133巷）
九条通（林森北路138巷及145巷）
说真的，这样的外观与感受不只跟日本很像，其实也与另一家条通名店吞兵卫非常接近，其实，这家炉端烧居酒屋狸TANUKI与吞兵卫系出同门，虽然都是由台湾老板经营，但里面包括服务人员或是厨师，还有最重要的各种食材与菜单设计概念，都有很浓厚的日本味道。
很可爱的狸，也代表着炉端烧居酒屋狸TANUKI的特色与精神
走进炉端烧居酒屋狸TANUKI店里，以空间来说算是不小，整体隔间数不少，也很方便大家能各自使用自己的小空间。
既然是炉端烧居酒屋型态，吧台区域自然是最能感受到气氛的位置。
说实在话，熊跟喵只要有机会造访这样的炉端烧餐厅，绝对第一顺位是考虑吧台（这样才能边看食材边挑选，还能亲手接下用木桨传递过来的烧烤啊），大家想想看，在周末的夜晚三五好友来到这里，坐在吧台一人一杯啤酒边喝边聊边选菜，这种感觉是不是很棒呢？
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但如果喜欢私人空间的朋友，自然也能挑选不同人数的包厢。
以条通的日式料理而言，炉端烧居酒屋狸TANUKI已经算是很大型的店家，所以空间上自然就必较宽敞。
看完环境，再来就是菜单部分，以炉端烧居酒屋狸TANUKI的概念而言，熊也稍微请教了一下老板，基本上，他想要用最日式的原汁原味展现料理风格，所以包括菜单也通通是日文，而为了让台湾朋友也能清楚了解，他也在菜单上搭配照片，如果真的不清楚也可以询问现场服务人员。
每一道看起来都超好吃的，而且真的就像是到了日本，走进一家百分百的日式炉端烧。
以菜单来说，大致上都是属于居酒屋菜色，价位属于中等略高，但看起来都很扎实而美味，说真的，台湾的日本料理虽然很多，但味道大多都会被调整到比较台式的风格，包括甜度大幅减低，咸度也会向下调整，所以整体的口感就会跟日本店家相差颇大，但在炉端烧居酒屋狸TANUKI这里，百分百就是日本口味哩！ 菜单一开始就有生鱼片部分，再加上家常料理，右边则是炉端烧的正点海鲜烧烤。
菜色选择很多，大概可以一周七天都来吃，应该都不会吃到重复的料理。。（这样也太疯狂）
再来，包括炸物、串烧、主食（食事）等料理，是不是真的很丰富呢？
再来，炉端烧居酒屋狸TANUKI对一人用餐也非常欢迎，所以还特别打造了一人菜单（580元，人）想吃套餐或是单点通通都可以唷！
从菜单来看，就能感受到跟台式日本料理很不同的感受吧！
熊跟喵颇为喜欢这样的味道，毕竟每个国家都有自己的风情，而在台湾能体会到这么纯正日式的作法，只能说非常惊喜，不必搭飞机就能感受与品尝这样的气氛，实在很划算唷。
研究完菜单之后，熊跟喵也开始来看看今天即将品尝到的食材，跟老板稍微聊过一下才知道，其实炉端烧最重要的除了火侯之后，就是选取最新鲜的食材，所以这里有很多海鲜跟蔬菜，都直接来自于北海道。
光用看的就已经让人胃口大开了！
新鲜的银杏，这平常也鲜少看见。
各式各样的海鲜，都很漂亮地保存在吧台前，这也是熊跟喵最推荐坐在吧台前面的原因哩。
就连豆腐，炉端烧居酒屋狸TANUKI也以很认真的方式呈现，这也展现出日式餐饮的坚持。
再来，包括各种烤鱼跟一夜干，都能让大家自由挑选，喜欢烤鱼的朋友一定不能错过。
实在是让人眼花撩乱啦！
居然还有水槽！里面都是新鲜活跳跳的贝类。
再来，还有很高品质的蔬菜。
可别以为蔬菜并非肉类跟海鲜而不是重点，其实炉端烧里面有很多蔬菜烧烤选项唷。
所以包括个头硕大的马铃薯与蔬果选择。
新鲜食材一字排开，让熊跟喵每道都想点来吃吃看啦！
烤炉前面也挂着一整排一夜干，看起来很有那种渔村的感觉（很多日本的日式料理也会这样配置。
再来，就是很高品质的备长炭，烧红之后放入烤炉里面，准备迎接一整晚的烧烤考验哩！
所谓的炉端烧，其实就是一种以地炉烧烤食物的方式，有关于这种料理方式的起源呢，也有不只一种说法，但大致上的概念，都是因为日本有些地方天气实在很冷，所以居民一边用地炉烧水一边也烧烤食物，所以像是宫城县仙台市，或是北海道钏路市这两个地方，也被认为是炉端烧发源最早的城市，所以，目前钏路跟仙台还是拥有超多炉端烧餐厅。
熊跟喵选好菜色坐回吧台，马上就拿到服务人员用短木桨递上的开胃小菜。
而之所以要使用木桨，这又是另一个说法了，据说，有次日本天皇到各地巡视，经过炉端烧餐厅时因为香气而决定进去用餐，但因为厨师跟服务人员身为平民都不敢正视他，所以只好把食物以木桨传给天皇，也因为这样，所以炉端烧从此就开始使用木桨传递食物。
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当然，除了有很有趣的传统之外呢，熊跟喵这篇的重点还是在炉端烧居酒屋狸TANUKI，首先送上的是冰的乌龙茶（100元，杯），与朝日黑生啤酒（150元，杯），两种饮料都很爽口，很少喝到的朝日黑生啤酒更是炉端烧居酒屋狸TANUKI的招牌（很正点，一定要试试）。
小菜一共有三种，口味都算是清爽，但品项每天都会不一样，但基本上都蛮好吃的。
再来呢，服务人员陆续用短木桨送上各种料理，真的非常有特色但也很沉重，实在不简单啊！第一道菜色呢，是搭配法国面包的炖牛肉（380元，每份附法国面包），以价位而言，炉端烧居酒屋狸TANUKI并不算走便宜路线，但每一道菜都是料好实在而且颇好吃。
奶味很重的法国面包，烤到酥脆光是单吃就很不错，但如果沾炖牛肉酱汁会更美味哩。
嘿嘿，这就是炖牛肉啦！浓郁的深色酱汁搭配白色与绿色花椰菜，最上面还刨了不少起司。
浓香逼人的深色酱汁，带有淡淡的甜味与牛肉的香气，沾着花椰菜一起吃真的很美味啊（在台风夜里写着文章，光是看到照片回想起那时的感受，就很让人受不了）。
而最大的重点，就是很大块的炖牛肉，口感Q弹中带有软嫩，虽然个头不小但不会难咬，搭配法国面包也很不错，说时在第一道料理就展现出很不错的卖相与味道，以口感而言，真的很像是日本在地的居酒屋口感，一般台式口味比较偏咸，但日式就会带点甜味，酱汁浓郁度也更高一些唷。
连擦手毛巾都是以木桨送上，实在很用心。
再来，是以洋葱垫底的鲑鱼冷盘（300元，份），因为刚吃完浓厚度十足的炖牛肉，所以冷盘这时候上桌正是恰到好处的安排。
鲑鱼的油脂丰厚，搭配洋葱的多汁与爽口正是味觉最佳转换方式。
再来这道，是熊很期待的卤牛筋豆腐（250元，份），其实呢，这是一道日式料理中很家常的的菜色，但真要做的好吃却相当不简单，包括豆腐是否会入味？牛筋跟肠子要软嫩却又不能过烂，还要有各自的口感与香气甜度。
这道料理，熊曾经在台湾的日本料理吃过，那次的感受并不算太好，因为牛筋有点太烂根本都化掉了，而肠子则是没有入味，再加上汤汁在太浓稠又太咸，导致口感有点单一，但这次的感受，却是相差十万八千里的好！！
以这次的卤牛筋豆腐而言，每样食材除了都入味之外，喵最推崇口感细嫩的豆腐，而熊对于牛筋跟肠子则是相当热爱！略带甜味的汤汁非常开胃，真的让这道菜简单而依旧有很多层次呀。
既然来日式料理用餐，自然也可以搭配各种不同的清酒，熊这次一共体验两种不同的清酒点用方式，包括以竹筒为容器的清酒组（850元，450cc），还有单杯的清酒选择哩！
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以单杯清酒（450元，每杯）来说，服务人员会把杯子放在木盒中，一口气斟到连木盒子都满了，客人先把杯子里的清酒喝完，接下来再拿起木盒子，用尖端处靠着嘴巴慢慢喝完，基本上呢，份量都相当足够，口感也很清冽，搭配浓厚口味的料理很适合。
再来，就是这里的另一个必点选择综合生鱼片（480元，份），实在有够丰富！光用看的就觉得好逼人。
无论是干贝或是任何食材，不只新鲜还非常细嫩，让人越吃越开心也越开胃，熊跟喵很常吃生鱼片，但炉端烧居酒屋狸TANUKI这里的生鱼片表现实在非常有水准。
喵最喜欢这里的鲑鱼，口感好嫩好油吃起来真的好棒喔。
每一种鱼都切的够厚实，第一眼就让人觉得愉快，鱼肉鲜度都能从切面上看出来，闪闪亮亮发着光啊。
甜虾跟软丝也表现得非常好，每一口都像是活生生地在嘴里跳动，吃到这里，熊跟喵都是一脸满足眉开眼笑，能有机会品尝到这样的料理实在很幸福。
再来，吃完生鱼片之后呢，接下来就是热腾腾的烤饭团串（160元，每份附味噌汤）。
味噌汤走浓厚路线，但又不会过度腻口。
烤饭团串外表酥脆里面倒是相对柔软，很适合搭配黑生啤酒或是生鱼片一起品尝。
接下来，炉端烧居酒屋狸TANUKI的拿手菜才正要陆续端上桌哩！
包括这道看似简单，事实上却是很难烤到漂亮又好吃的盐烤秋刀鱼（300元，份）。
秋天的秋刀鱼，本身就很肥美，基本上熊跟喵点了这道就是要感受炉端烧师傅的选料与能力，而最后的结果也让熊跟喵非常满意，肉质扎实鱼油丰富不说，烤功也是恰到好处，完全留住水分而不会干柴。
再来这道是非常经典又够特色的料理，也就是鲑鱼铝箔烧（250元，份）。
鲑鱼本身就很讨喜之外，铝箔烧的热度提出鲑鱼的鲜度，搭配清新的果香与洋葱及菇类水分，说实在话，这样的料理真的是非常讨喜，一杯清酒（啤酒）再加上一份这样的好料理，一点都不必复杂，就能有最纯粹也最棒的享受。
再来这道，是熊本日最惊艳也最美味的料理（其实每一道都很不错，只是这一道是熊私心最爱。。）
也就是超暖和又很适合搭配酒类跟烧烤类的牛肉寿喜烧（580元，份）。
超级丰富的配料，加上很少很少的汤头（而且偏甜），这才是真正的日式寿喜烧，很多台湾的寿喜烧都很容易变成纯火锅，再加上汤头也容易过稀也不够甜，所以跟日式传统味道相差很远。
慢慢地加热，热腾腾的蒸气与甜美的香气渐渐出现，让熊跟喵明明都吃饱了，却还是不争气地想要快点品尝。
无论是豆腐 菇类 青菜 蒟蒻丝无一不正点！这真的太厉害了啦！浓厚的甜香味第一时间就占据了熊喵的味蕾，也让我们感受到炉端烧居酒屋狸TANUKI的料理风格，最后，烫熟的牛肉片才是最最精彩的亮点，一口吃进嘴里软嫩到不行，害熊差点连舌头都一起嚼下去了。
如果还不够饱足，可以再加点乌龙面放进锅里，吸饱寿喜烧与涮牛肉汤汁的乌龙面会有多好吃，我想真的不必多加赘述，大家应该光用想的就会发疯了XD
再来呢，搭配一道烤高丽菜（200元，份），正好可以做为口感转变的料理哩！别看这高丽菜很普通，其实光是要把它烤软就要花上不少时间。
再淋上特制辣油（以口味而言并不会太辣，只能算是小小辣到小辣之间），吃起来超级清爽又有味道，也是一样的搭配方式，生啤酒或是清酒搭配这道依旧是很合拍的选择。
最后最后，也是本日的美味亮点之一的烤鳕宝（200元，份），在熊跟喵完全没有预期的状态下上桌了。
用鳕鱼鱼浆做成的厚黑轮片，烤过之后搭配生章鱼段一齐入口，热腾腾口感与Q软新鲜的味道一起在嘴里混合，嗯！真的很难言语形容这样的美味，其实单吃鳕鱼饼就已经很不错，但加上生章鱼的确让风味更上一层楼。
这道格外适合搭配清酒，也很适合作为续摊喝酒的配菜选择，以熊跟喵第一次造访炉端烧居酒屋狸TANUKI的感觉来说，这里其实非常适合在周末前来，因为这里的菜色多半都是以烧烤 炸物 煮物 以及家常料理为主，再加上口味部分都走纯正日式风。
甜度与咸度都比台式日料稍微增加一些，所以超级适合搭配生啤酒与清酒，趁着假日造访还可以好好喝一杯（但别开车骑车唷）真的是很棒的选择哩！想要不出国就感受到纯正日式炉端烧与居酒屋吗？到炉端烧居酒屋狸TANUKI就没错哩！
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炉端烧居酒屋狸TANUKI地址：台北市林森北路133巷5号电话：（02）25312827营业时间：晚间六点至凌晨十二点（无休）粉丝团：www.facebook.com/robatayakitanuki/timeline
本文作者: 熊喵Rudy一对热爱美食的情侣，偶尔失心疯花大钱吃喝玩乐，但大抵都以「金钱有限、食欲无穷」为标准，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。美味从早到晚不间断下载「ETtoday新闻云APP」快速补给最新美食资讯→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj