吃多烤肉易致癌 配水果降风险
中秋节月圆人团圆，家家户户开心围着炭火烤肉；但是吃下大量覆着浓烟、油烟，以及加工烟熏、高胆固醇的食物，恐怕增加致癌风险！营养师提醒，大啖烤肉同时，记得多吃富含维生素C的水果，如柚子、奇异果，可以减少有害物质在体内形成致癌物。
▲烤肉多吃易致癌 配水果降低风险（图／健康医疗网提供）
台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦指出，木炭燃烧所产生的浓烟、肉类油脂滴在木炭上的油烟，以及烤焦食物，都含有多环芳香烃碳氢化合物，吃下肚就会致癌。要减少吃下致癌物质的方法，最好等到木炭烧到火红，且不要直接放在火上烧烤，要用铝箔纸包裹食材，记得雾面朝外。
烟熏加工食材，多吃伤身。苏秀悦举例，香肠、热狗、培根等含有亚硝酸盐成分的食物，食用过量会引发急性中毒，包括肠胃炎、缺氧、呼吸困难；若与大量的含胺类食物一起食用，如肉类、秋刀鱼，以及虾贝类，会在体内生成致癌物亚硝胺，恐增加器官病变风险。
如何降低吃烤肉，造成身体健康的危害呢？苏秀悦建议，可以多摄取富含维生素C的水果，如当季的柚子、奇异果，可以阻断加工类制品中的亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺，并降低多环芳香烃碳氢化合物产生的致癌风险。另外，水果中富含的膳食纤维，不但能增加饱足感、避免吃太多胀气，也能促进肠胃蠕动，预防便秘。
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