吃韭菜大降乳癌风险70% 医:效果超车大蒜
韭菜又名洗肠草,研究发现长期食用有助预防乳癌等多种癌症。(示意图,Shutterstock/达志)
含有高纤维,有「洗肠草」之称的韭菜,是料理中常用的蔬菜,急诊科医师张适恒表示,韭菜含有多种能抑制癌细胞的有机硫化物,有医院研究报告发现,吃大量韭菜的妇女,乳癌风险甚至会大幅度降低70%,降低幅度甚至比大蒜还要高很多。
张适恒在YouTube频道PO出影片指出,葱属蔬菜包括葱、韭菜、洋葱等,富含多种能抑制癌细胞的有机硫化物,与槲皮素和类黄酮等植化素,大型流行病学研究显示,每天吃最多葱属蔬菜的人,包括胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、摄护腺癌、乳癌风险都会降低,具有优于其他蔬菜的防癌能力。
张适恒指出,韭菜与葱外型最大的差异,就是韭菜是实心的,葱是空心的,如果把韭菜种植在没有光的环境,种出来就是韭黄,口感比较软与比较甜。
张适恒指出,如果在意营养的话,选择在成长过程中光照充足,鲜绿色的韭菜,是优于韭黄的,相比起大蒜葱与洋葱,韭菜的气味比较没有那么浓烈,曾有单一医院研究报告指出,吃大量韭菜的妇女,乳癌风险甚至会大幅度降低70%,降低幅度甚至比大蒜还要高很多,
张适恒指出,如果若是个怕辛辣味的人,韭菜比起大蒜等葱属蔬菜,或许更适合,但毕竟仍含有硫化物,饭后气味还是很浓的,若想改善这种困扰,可吃一些可以中和硫化物分子的食物,特别是柠檬、香菜、牛奶或苹果,他们含有分子可以结合并带走硫化物的气味,喝茶、咖啡,或者是苹果醋也会有帮助。
台湾癌症基金会在基金会网站PO文指出,韭菜所含养分有强力的抗氧化作用如硫化物,对预防胃癌、大肠癌、皮肤癌、肺癌、肝癌有效益,因能防止活性氧造成细胞氧化而去除致癌物质,例如亚硝酸胺,使其毒性解除。
台湾癌症基金会指出,韭菜还含有β-胡萝卜素、叶绿素也是抗氧化物,且维生素A、C多,韭菜花所含类的蒜氨酸也有抗癌作用和抑菌作用,韭菜纤维高,又被称为「洗肠草」,有助让有毒物质因蠕动快速通过肠道,而排除致癌物质而不易形成癌症。
营养师杨哲雄在脸书「好食课」PO文指出,韭菜含有膳食纤维、钾、钙、β-胡萝卜素、维生素C等营养,每100克的韭菜膳食纤维含量有2.4克、钾有321毫克、钙有56毫克、β-胡萝卜素有2633微克、维生素C则有19毫克,而韭黄缺乏日晒,所含的营养也相对较少。