大蒜防血栓又抗大肠癌 这样吃效果最佳 6类人不宜

大蒜富含富含硫胺基酸、蒜素等营养素。（示意图，Shutterstock／达志）

大蒜独特的气味有人喜欢，但有些人避之唯恐不及，不过，营养师指出，大蒜富含多种营养素，其中的「蒜素」可防止血栓形成，也能预防胃癌、大肠癌等癌症，生吃更能提高抗癌效果，但患有体臭、胃灼热、消化道溃疡、即将进行手术者或已有在服用心血管用药warfarin和HIV治疗药saquinavir，可能会导致出血或药物交互作用的风险，应避免食用。

台湾癌症基金会南部分会营养师张心怡在基金会网站PO文指，「抗癌之王」大蒜，富含富含硫胺基酸、蒜素、矿物质锗、钙、铜、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、B1、C等营养素，以中医观点，大蒜味辛辣、性温，入脾、胃、肺，暖脾胃，有解毒、杀虫的功效。

张心怡指，研究发现，蒜素具有防止肿瘤增生的效果，可抑制致癌物亚硝胺的形成与代谢，影响身体解毒系统酵素作用，能修补细胞和增强免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。

而流行病学的调查也发现，大蒜的摄取对于胃癌、大肠癌等有预防的作用。值得留意的是，加热之后会降低蒜中的抗癌有效成分，最好能将生蒜切薄片或拍碎后，放置常温中10分钟，让空气与之接触，能让蒜中的蒜胺酸、蒜酶转化为蒜素，提高抗癌的效用。

张心怡指，以营养的角度，大蒜中的「蒜素」是一有助人体的抗氧化剂，具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。此外，猪肉是富含维生素B1的食物之一，若吃肉时再吃点大蒜，可促进肉类中维生素B1和大蒜中的大蒜素结合，这样就能使维生素B1含量提高，具消除疲劳、恢复体力的作用。

张心怡指，对大部分的人来说，吃大蒜是安全可行的，但如果是患有体臭、胃灼热、消化道溃疡等不适症状者、即将进行手术者或已有在服用心血管用药warfarin和HIV治疗用药saquinavir可能会导致出血或药物交互作用的风险。

张心怡提醒，食物中的营养素对于身体有一定生理机转以及保健功效，均衡的饮食原则，不仅可以摄取到单一食物的营养，与不同营养素的相辅相成，才能真正达到保健目的，所有食物都过犹而不及，建议大蒜每天2～3瓣刚刚好。