大蒜可防癌降血糖 但生吃得注意...「这些人」不适合
现代科学证明，大蒜中的蒜素不但可以消炎杀菌，也能降低胆固醇。台大食科所的研究显示，大蒜只要一天一瓣，降胆固醇效果就很好。
台湾营养基金会执行长吴映蓉在专栏表示，大蒜中的「蒜素」对多种球菌、杆菌和病毒等有很强的抑制，而且也具有抗发炎效果，好处多多：
大蒜中的有机硫化物─「蒜素」、「艾乔恩」及类黄酮素─「杨梅素」、「檞皮素」、「芹菜素」、「豆香素」等个个都是抗癌高手。
2.阻断致癌物生成
大蒜中的「香豆素」能够「抓住」如香肠或腊肉中的保色剂--硝酸盐，让硝酸盐没有机会变身成致癌性极强的「亚硝酸胺」，能阻止胃癌的发生。
大蒜中的「蒜素」、「艾乔恩」能抑制血小板凝集，而且「艾乔恩」本身也能抑制胆固醇的合成，其他存在于大蒜中的类黄酮素也能抑制血管中的胆固醇氧化「卡」血管。因此，大蒜是预防血管硬化、中风，保护心血管的优良食物。
4.预防胃溃疡
大蒜中的「蒜素」能抑制「幽门杆菌」的生长，而「幽门杆菌」是诱发胃溃疡的元凶之一。
5.维持血糖稳定
大蒜中「杨梅素」的含量相当高，「杨梅素」是降血糖非常重要的植物化学物质，因此，若想要降血糖的人可以多吃一些「煮熟」的大蒜，因生的大蒜太辣不可太多。
生大蒜与熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性强，不但容易刺激胃酸分泌，也会加强发炎反应，因此胃发炎、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘等体质容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情。
吴明珠医师也提醒，台湾气候湿热，多吃大蒜容易长红疹，嗜蒜族要适可而止。
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