吃蒜苗祛寒 营养价值高于大蒜
蒜苗，也叫青蒜，指的是整株大蒜的幼年时期，包括蒜叶和蒜茎鲜嫩的可食用部分。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，所以对肠胃不好的人来说，可作为大蒜的替代品。
与大蒜相比，蒜苗的营养价值有些还高于大蒜。比如膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。
最重要的是，蒜苗也含有大蒜的明星营养物质——大蒜素。不仅如此，蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以预防流感。
据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等4大功能。所以经常待在冷气房的人，不妨多吃一点。《滇南本草》中记载蒜苗有「醒脾气，消肉积，消谷食」等功效，还能「解百毒」，特别值得一提的是「敷疮神效」。
蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌有一定作用。
要提醒的是，蒜苗不宜烹制得过于软烂，以免大蒜素和辣素被破坏。烹调蒜苗时，只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出，即刻盛出食用，才能品尝到清爽的风味和健康的滋味。