最伤身的10种食物 恐致癌又失智
被营养师列为最该戒掉10大NG食物，恐致癌又失智。(图/达志影像)
一般认为吃油炸及烧烤容易致癌，不过生活中有许多我们常吃的食物其实都是地雷，充斥在每天的早餐、饮料、零食、调味料甚至主食中，营养师表示，长期吃这些食物不但恐导致癌症，还可能罹患心脏病及失智症。
在过去没有冰箱的时代，部分添加物可以用来抑菌、调味、保色，不过通常越耐放的食物越容易致癌，《今周刊》报导，营养师刘纯君指出下列10大最该戒掉的NG食物。
过量摄取亚硝酸盐，可能在体内形成一级致癌物「亚硝胺」。根据动物实验，亚硝胺有强烈肝毒性，会引起肝炎、肝硬化，也发现和口腔癌、食道癌、鼻癌、气管癌、肺癌、肝癌及胰脏癌有关。
2. 酒
酒精在人体内的代谢和脂肪一样，会对肝脏产生直接伤害，豪饮也可能引起胃溃疡、胃出血，甚至会伤害神经系统，使得智力衰退。林口长庚临床毒物中心主任颜宗海提醒，酒喝越多，得到癌症的机率越大，尤其吸烟加上喝酒，罹癌率会呈倍数成长。
3. 爆米花
美国环保署发现，使用人造奶油加热爆开的爆米花，常会用「丁二酮」来增加奶油香气，丁二酮加热后会产生神经毒素。在美国就有爆米花工厂员工因长期吸入而发生神经传导被阻断的病例，甚至罹患阿兹海默症炎。
4. 炸洋芋片
淀粉食物只要加热130℃，就会形成「丙烯醯胺」，超过160℃更会大量产生，油炸、烘焙和烟熏食品常使用碳酸氢铵（铵粉）为膨松剂，进入体内可引起多发性的神经系统疾病。
5. 白糖
糖在大脑的成瘾途径跟毒品很类似，会越吃越甜，越来越依赖，吃太多糖会导致疲乏、情绪不稳定等状况，也会造成维他命C缺乏、影响钙质和钾的吸收。美国癌症研究会指出，每周喝2杯以上含糖碳酸饮料者较容易罹患胰脏癌。依世界卫生组织建议，糖的每日摄取量应低于总热量的5％，约18∼25克，1杯500c.c.的手摇杯，通常含糖量约50克，喝1杯就过量一倍以上。
6. 甜甜圈
氢化植物油常用于油炸食品、烤酥油、涂抹油、烘焙制品、洋芋片、人造奶精及油炸处理的速食面等。但氢化作用会产生反式脂肪，食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，并且使坏胆固醇上升、好胆固醇下降，研究显示，反式脂肪酸会加重老人阿兹海默症病情。
7. 咖啡
咖啡因摄食过多，可能会影响睡眠、引起高血压，也容易使钙质流失。成瘾者若不喝咖啡可能会有头痛、疲倦等戒断症状，过去也有研究发现，孕妇喝太多咖啡，容易生出体重不足的新生儿。
稻米和麦所含的维生素，绝大部分存在于种子的外部，但白米、白面的各种维生素和纤维都被磨掉了，纤维量低又不具维生素的白米和白面吃多了，不仅易在身体转成脂肪造成肥胖，也容易引起便秘。
9. 汽水
碳酸饮料主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等，不含维他命或矿物质，而且其中所含的磷酸会降低钙质吸收，儿童及青少年饮用过量恐影响骨骼生长及身高正常发育。
台湾人煮菜习惯用的酱油，部分业者为缩短酿造过程，以高浓度盐酸来分解黄豆，这种用盐酸水解制造的酱油称为「化学酱油」，制造过程容易出现被视为「癌症促进剂」的单氯丙二醇。卫福部食药署呼吁， 最好选择纯酿造酱油。