恐致癌！　「1颜色食物」谭敦慈警告小心

▲豆腐、豆芽菜或腐竹等食材若外观看起来特别白，小心含有甲醛。（示意图／Pexels）

记者李佳蓉／综合报导

国际癌症研究署已把「甲醛」归为一级致癌物，其曾被不肖业者以防腐用途添加于食品中。无毒教母谭敦慈示警，当发现萝卜干、豆腐、豆芽菜或腐竹等食材「看起来特别白」，不变色也不会坏，就得小心里头含有甲醛复合物质－吊白块。她建议买回家的食材于烹煮前可先用冷水泡半小时，或直接用水烫过过滤，可避免把致癌物吃下肚。

林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈在《医点不夸张》节目中指出，台湾曾发生过多起与甲醛相关的食安事件，其中令她印象最深刻的是2017年彰化卫生局抽验颜色看起来特别白的润饼皮，结果验出含有甲醛，怎料老板当时还喊冤「爸爸那个时代就开始用」，害不知情的消费者吃了30年的甲醛。

▼也曾有润饼皮被验出含有甲醛。（示意图／记者林悦翻摄）

甲醛不得添加于食品中，谭敦慈说，过去也发现水果买回家3天不会烂、也不会变色，外观看起来依旧漂亮，后来经检验才得知里头含有「吊白块」。她解释，吊白块可溶于水，因此买回家的食材于烹煮前可先泡冷水半小时，或是直接高温用水烫过也行，烹调时汤汁也别留，就能去除残留在食物中的甲醛。

食药署曾解释，吊白块是甲醛次硫酸氢钠的俗称，为甲醛与亚硫酸氢钠形成的化合物，虽具防腐及漂白作用，但禁止使用于食品中。食药署提到，吊白块使用后会有甲醛及亚硫酸盐残留在食品中，食用后可能会引起肠胃不适、恶心、呕吐、并刺激呼吸道及眼结膜，造成过敏和气喘等。

彰化县卫生局卫教资讯则指出，长期接触低剂量的甲醛易导致癌症的发生和促癌作用。文献记载，大量甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能、肝功能和免疫功能异常等方面。其浓度在每立方米空气中达到0.06～0.07mg/m3，儿童就会发生轻微气喘。当室内空气中甲醛达到0.5mg/m3时，可刺激眼睛 ，引起流泪；而浓度更高时，可引起恶心呕吐，咳嗽胸闷，气喘甚至肺水肿。

长期接触低剂量甲醛危害更大，资料显示，可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑癌、月经紊乱、细胞核的基因突变，妊娠综合症、引起新生儿染色体异常、白血病，引起青少年记忆力和智力下降。在所有接触者中，儿童和孕妇及老人对甲醛尤为敏感，危害也就更大。