不让毒素入侵食物 谭敦慈绝不自制「这1物」

现代人致力培养健康的饮食、生活习惯。谭敦慈表示，她个人采3种烹调饮食态度，包括不吃复合型调味物、不吃自制酿造物、不喝火锅汤也少煮汤。(示意图/ Shutterstock )

健康资讯普及，现代人努力培养健康的饮食、生活习惯。有「无毒教母」之称的护理师谭敦慈表示，她个人采3种饮食态度，包括不使用复合型调味粉、不吃自制酿造物（如优格）、不喝火锅汤也少煮汤。她表示，许多人喜欢自制酿造物，但过程若未能妥善控温、控湿，恐产生黄曲毒素等毒素，会严重伤肝肾。

林口长庚护理师谭敦慈在《今天大小事》表示，健康生活态度包括饮食与运动，在饮食部份，她采取3原则：不吃复合型调味粉、不吃自制腌造品、不喝火锅汤且少煮汤。运动则为每天快走至少10公里。

在饮食部份，她尽量减少调味料的使用，即少油、少油、少糖，烹调只用盐、黑胡椒来调味，不用复合型调味料。

其次为不吃自制酿造物。她表示，WHO指出，腌渍物恐引发肠胃道的癌症，许多人因此自认，自制的酿造物较安全，但这观念未必正确。因酿造过程需有良好的控温、控湿，否则易出现黄曲毒素。

此外，自酿腌渍或优格等发酵类食物时，过程中即使遭毒素或细菌感染，自制者也未必能察觉、因而食用中毒，「因此，爱吃腌渍物的人应购买大厂制造的腌渍物，较为安全。」

第三则为不喝火锅汤、少煮汤。谭敦慈表示，曾有研究指出，火锅汤在烹调后的30分钟内，硝酸盐会持续飙升，因此火锅汤不利健康。此外，临床上遇到甫手术后的病人喝鲈鱼汤、不吃鲈鱼，但此举无法让人获得伤口愈合所需的蛋白质。

谭敦慈也少煮汤。她表示，若真要煮汤，她也只煮清爽的蔬菜汤，使用硝酸盐较少的洋葱、番茄、海带等有益心血管的食材，「太浓稠的汤容易出现有害物质释放于汤中、造成身体的负担。」