台风天自煮 谭敦慈教1招 煮肉不腥臭又卫生

谭敦慈指鸡肉不需清洗，清洗过程，反而可能造成带有沙门氏菌的脏水，污染其他食材。（示意图，Shutterstock／达志）

「凯米」台风直扑台湾而来，民众在家躲风雨，也得自煮祭五脏庙。无毒教母谭敦慈提醒，清洗食材时，先洗水果、再洗蔬菜，最后才是洗肉，而鸡肉更是不要洗，直接放入冷水锅中煮熟，除可防止沙门氏菌污染，避免腹泻风险外，直接用热水煮，会封住肉的血水，吃起来会很腥。

谭敦慈上「医师好辣」节目中指，我们洗东西时候，一定要记得先洗水果再洗蔬菜最后洗肉，而且生熟食的刀子，和砧板一定要分开。

谭敦慈说，以前有一个病人采买回家，把青菜水果鸡肉都丢在一起洗，鸡肉上的沙门氏菌，喷溅到蔬果上，家中小孩吃了后，引发很严重沙门氏菌污染，拉肚子拉的很厉害，拉到出血。

谭敦慈说，料理鸡肉时，她一定会先准备一个锅子放冷水，这时候就把鸡肉放进去锅子里，放到炉火上去煮沸，煮的时候就把沙门氏菌杀掉了，切记不要煮一锅热水，再把肉丢进去，因为肉是蛋白质，遇热会凝固，一锅热水放进去，会把血水凝在肉里，吃起来会很腥，一定要用冷水。

至于海鲜，谭敦慈说，最忌讳退冰之后又放回冰箱，这非常可怕，海鲜现多是真空包装，只需要在煮之前，从冰箱拿出来，用流动的水解冻即可，「我们家很常吃鲭鱼，我就是直接冷冻，要吃时拿出来洗一洗，擦干水就直接进烤箱，这样就非常安全。」