水煮蛋零失败煮法！营养师教2招 好剥口感又鲜嫩

煮出完美、好剥的水煮蛋是门学问。（示意图，shutterstock／达志）

煮出完美、好剥的水煮蛋是门学问，营养师苏妍臣表示，煮水煮蛋前可先将鸡蛋的钝端轻轻敲裂，放进加水的内锅，再放入电锅煮，电锅跳起来就有好剥的水煮蛋，若想要口感好一点，可在锅内加一匙醋，蛋白会更好吃。

苏妍臣于脸书粉专指出，先把鸡蛋用水洗干净，再找出蛋的钝端轻轻敲裂，再把蛋放入内锅中，加水且要淹过鸡蛋，接着把内锅放入电锅中，外锅放1／2～2／3杯水，待电锅跳起闷5分钟，就会有漂亮的水煮蛋。

关于鸡蛋敲钝端的原理，苏妍臣解释，因钝端连结没有蛋白的气室，蒸煮蛋时有空间膨胀，让蛋壳不会因加热而裂开，而除了敲裂气室外，也可在内锅加一匙醋，让醋酸吸收蛋壳表面的钙离子，蛋壳软化就会更好剥，蛋白口感也会更好。

做法吸引网友关注，一票婆妈教更简单的方法，把厨房纸巾弄湿，平舖在电锅底层，把蛋放在纸巾上，待电锅跳起来闷一下即可，用此方式煮出来的水煮蛋，蛋壳也能轻松剥除。