网传「煮蛋加盐产毒气」营养师曝真相：应担心2种菌

网路谣传「鸡蛋不可以跟盐巴一起料理，会产生有毒的氯。」营养师指出，这是错误讯息。（示意图／Shutterstock）

蛋荒问题未解，最近长辈群组却流传「鸡蛋不可以跟盐巴放在一起料理，盐巴会跟鸡蛋的乳酸菌结合，产生有毒的氯。」对此，营养师陈宗裕说，这种消息在好几年前就已经传开也辟谣过，但仍层出不穷；他表示，新鲜鸡蛋本身无菌，只有蛋壳不干净，被污染的沙门氏菌、致病性大肠杆菌要担心。

陈宗裕指出，盐本身是氯化钠（NaCl），结构非常稳定，不会因为一般烹调就把氯分子分解出来，煮蛋产生的淡绿色是硫化物，叫做「硫化亚铁」，是蛋的矿物质铁与硫胺基酸在烹调下结合而成的，「是很正常的现象，没毒，可以吃。」蛋液料理加盐，烹调下可以让蛋液快速凝固，缩短烹调时间，也较美味。

陈宗裕表示，鸡蛋很营养，也是蛋白质良好来源，健康成年人一天吃几颗都不是问题；若罹患慢性病则斟酌使用，基本上一天一颗即可。

其实农委会曾在2015年发布新闻稿，澄清「煮蛋不可加盐」是错误的观念。农委会说明，盐就是氯化钠，其分子结构十分安定，加入蛋汁中打匀会产生溶解反应，一般烹煮不会将其分解成分子态的氯气。新鲜的蛋液无乳酸菌存在，更不会因加入盐而与乳酸菌结合产生氯气，民众可安心食用。