水煮蛋最营养！半熟蛋小心吃多掉发
台湾人爱吃蛋，平均一年可以吃掉67亿颗鸡蛋，而蛋的煮法关系到保留了多少营养价值，越复杂的烹调，营养流失会越多，另外吃没有煮熟的蛋，还可能造成掉发问题。
▼蛋要怎么吃才健康，营养师告诉你。
茶叶蛋就爱挑整颗煮到咖啡色，觉得比较入味，但这个卖到连观光景点都变著名小吃的茶叶蛋，煮越久，营养价值可会掉越多，国泰医院营养师张斯兰说，植物碱的关系，它影响到蛋白质有一点点的变性，所以消化来讲，会比较不好吸收，卤得越久蛋白质变性，营养较不好。
虽然吃起来比较入味，但蛋白质变少，营养价值就降低；吃蛋有学问，烹调方式也有差，不管是煮成散状的炒蛋，还是煎成完整的荷包蛋，少不了要用到油，吃起来口感有差，也影响到健康，张斯兰表示，它油脂量要多一点，吃起来口感会更好，所以热量相对会比较高。
以油量摄取来看，炒蛋会比荷包蛋还要油，三高患者就要适量吃；皮蛋蛋白质少，营养价值相对低，另外，还有不少人在吃粥喜欢配的咸蛋，也要小心钠含量，一天顶多吃半颗；张斯兰提醒，咸蛋含盐量是比较高的，所以三高疾病患者，要注意一下。
半生不熟的温泉蛋，口感滑嫩，但蛋白没熟，小心会害顶上无毛，张斯兰说，蛋白里面有种物质，会破坏身体一种叫做生物素的营养素，生物素若被破坏，身体缺乏时，第一个会造成白发问题，第二个会掉发。
比较起来，越简单的烹调，越能留住营养价值，所以水煮蛋胜于荷包蛋，煮熟的蛋比生蛋还健康，不过蛋也别吃太多，成人一天顶多吃一颗，高血压、高血脂的人更得忌口，两天一颗蛋比较健康。