鸡蛋千万别这样吃 营养毁掉一半

营养师表示，生鸡蛋和水煮蛋的营养吸收率可以差到50%以上。(达志影像)

鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是人体不可或缺的营养，不过营养师表示，鸡蛋怎么吃，营养吸收率差很大，包括鸡蛋大小、蛋壳外观及烹调方式都是关键，千万别让好蛋变「坏蛋」。

许多人以为吃生鸡蛋比较营养，《良医健康网》报导，台大营养讲师洪泰雄指出，事实上带壳水煮蛋的维生素保存与蛋白质吸收率，大大胜出生鸡蛋，几乎超过99％，因为经过高温分解的蛋白质，比较容易被人体吸收。如果吃带壳水煮蛋容易胀气，可以改吃水煮荷包蛋、蒸蛋或蛋花汤，营养吸收率都比吃生鸡蛋好。

洪泰雄强调，涮涮锅沾生蛋黄、手摇饮的蛋蜜汁或生蛋拌饭，这些吃法都不太恰当，除了蛋白质难以吸收外，若产出、运送过程遭到污染而滋生细菌，很容易引起食物中毒，建议吃全熟蛋最安全。

此外，对于有人认为，蛋壳颜色越深，营养价值越高，洪泰雄表示，蛋壳或蛋黄的颜色，与鸡的品种、饲料成分有关，叶黄素越多，蛋黄颜色会越深，但并不代表颜色越深就越营养，新鲜度才是影响鸡蛋品质的关键。

至于如何挑选新鲜鸡蛋？洪泰雄说，特别大的鸡蛋，通常显示母鸡健康不佳，所以不需要刻意挑选特大的鸡蛋，应选择蛋壳较厚，且无破损、裂痕的鸡蛋，透过光线观察鸡蛋的气室（钝端），气室越小的愈新鲜。建议鸡蛋买回家后，稍以干纸巾擦拭，直接放入冷藏保存，等下锅前再清洗，可避免病菌入侵鸡蛋。