留住花椰菜营养！千万别这样切

烹调花椰菜时千万别把菜茎切掉，否则等于把最营养的地方丢掉。(达志影像)

研究指出，花椰菜十等字花科蔬菜可有效抗老、防癌，不过烹调过度或错误切法，有可能让营养尽失。专家表示，一定要保留菜茎外皮的纤维，同时汆烫时加入少许小麦面粉，不但可确保维生素C不会流失，还可提升维生素C吸收率。

绿花椰菜由于包含多元营养素，被列为十字花科之王，维生素C含量是柠檬的2倍！只要半杯切好煮熟的青花菜，就能满足成人每日的维生素C需求。不过有些人为了口感会切去外皮纤维，《良医健康网》报导，日本中医药膳师岩田麻奈未，茎的部分含有高量的维生素C，是最营养的部分，煮的时候千万别丢掉。

此外，岩田麻奈未建议，汆烫时可加入少许的小麦面粉，不但可防止维生素C流失，还可以让颜色更美观。康联预防医学医师李德初医师表示，绿花椰菜丰富的钙质与纤维能防止骨质疏松、对抗便秘、痔疮与糖尿病。当中的萝卜硫素，还能预防癌细胞生长，因此对肠癌、乳癌、子宫癌、卵巢癌、膀胱癌等，都有预防功效。