留住花椰菜营养!千万别这样切
烹调花椰菜时千万别把菜茎切掉,否则等于把最营养的地方丢掉。(达志影像)
研究指出,花椰菜十等字花科蔬菜可有效抗老、防癌,不过烹调过度或错误切法,有可能让营养尽失。专家表示,一定要保留菜茎外皮的纤维,同时汆烫时加入少许小麦面粉,不但可确保维生素C不会流失,还可提升维生素C吸收率。
绿花椰菜由于包含多元营养素,被列为十字花科之王,维生素C含量是柠檬的2倍!只要半杯切好煮熟的青花菜,就能满足成人每日的维生素C需求。不过有些人为了口感会切去外皮纤维,《良医健康网》报导,日本中医药膳师岩田麻奈未,茎的部分含有高量的维生素C,是最营养的部分,煮的时候千万别丢掉。
此外,岩田麻奈未建议,汆烫时可加入少许的小麦面粉,不但可防止维生素C流失,还可以让颜色更美观。康联预防医学医师李德初医师表示,绿花椰菜丰富的钙质与纤维能防止骨质疏松、对抗便秘、痔疮与糖尿病。当中的萝卜硫素,还能预防癌细胞生长,因此对肠癌、乳癌、子宫癌、卵巢癌、膀胱癌等,都有预防功效。