芹菜哪里最营养？专家劝千万别扔

芹菜哪里最营养？专家劝这部分千万别扔！(图/达志影像)

富含膳食纤维及维生素C的芹菜，不但营养价值丰富，而且冷热皆宜，大部分人都只吃芹菜的茎，其实大错特错！营养师表示，最营养的部分就是芹菜叶，丢弃非常可惜。

根据由专业营养师和媒体人组成的健康工作室《爆炸营养食堂》报导，营养师彭鑫蕊指出，新鲜的芹菜叶，营养价值不比根茎低。芹菜根茎每1百克的水分含量为95.4g、蛋白质1.2g、碳水化合物4.5g、膳食纤维1.2g、维生素C8mg、钙含量80mg；芹菜叶每1百克的水分含量为89.4g、蛋白质2.6g、碳水化合物5.9g、膳食纤维2.2g、维生素C22mg、钙含量40mg。

数据显示，芹菜叶的膳食纤维及维生素C含量都比芹菜根茎要高，营养师建议，料理时可以把芹菜叶与根茎一起炒，或者拿芹菜叶来煮汤；炖肉时候放上芹菜叶，还可以达到去腥的作用。

由于每百克芹菜根茎中的钠成分有159mg；每百克的芹菜叶钠成分也有83mg，所以煮芹菜时无须放入过多的盐，以免钠含量过高。此外，若芹菜叶已经变黄、腐烂，营养也会跟着流失，就应该丢弃，不要再食用。