别嫌香菜臭！专家激推「营养爆表」能杀菌 「一个动作」秒除恶菜味
▲香菜对于许多网友来说根本是恶梦，臭到极致一入菜就崩溃。（示意图／记者李佳蓉摄）
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香菜是小吃中很常见的点缀配料，很多人就爱香菜这一味，但亦有不少人避之唯恐不及。高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，香菜的气味来源主要是其本身具有多种挥发油性物质所致，若整株食用气味最为浓郁，有助刺激食欲、增添饮食风味；此外，香菜也富含维生素B、C、胡萝卜素等营养，适量食用有益健康！
▲营养师透露香菜营养价值，多一个动作就能降低香菜气味。（图／健谈授权提供）
香菜，又名芫荽，是许多台菜、小吃中很抢眼的配角，不少料理最后都会用香菜作为点缀，如同画龙点睛般为食材增添色香味，但却也有不少人对香菜退避三舍、避之唯恐不及。
廖嘉音营养师表示，香菜虽然常为料理中的配角，但却含有丰富的营养价值，像是维生素B、C、胡萝卜素，钙、磷、钾、铁等多种矿物质以及膳食纤维，且香菜也被认为具有杀菌保鲜、整肠健胃的效果。
香菜具有一种特殊的气味，饮食搭配香菜有助于刺激食欲、增添食材风味，尤其与肉类共食有除腥、解腻之效。廖嘉音营养师表示，香菜的气味主要是因为内含多种挥发油性物质所致，但若将香菜切碎则有助于油性的醛类物质挥发，可降低香菜本身的气味，也可更好入口。
廖营养师也补充，如同一般的叶菜类食材，香菜经过久煮会降低营养成分，建议可充分洗净简单川烫后再泡入冰水中降温，以维持脆口的口感。
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