别崩溃！专家：香菜「整株都是宝」能解毒　把「这」剁碎减少臭味

▲香菜拥有的特殊香味，让许多网友避之唯恐不及。（示意图／记者李佳蓉摄）

记者李佳蓉／综合报导

说到让网友恨之入骨的配菜肯定非「香菜」末属！说也奇怪，特殊的香气让爱吃的人很喜欢，讨厌的人只要食物一沾染香菜，一概拒吃！但香菜的营养价值深受各界肯定，最新医学显示它是很棒解毒剂，能清除体内重金属，甚至能治金鱼脑。营养师及中医师更说「它整株都是宝」，还不试试看吗？

洛桑加参医师曾在《不生病的藏传养生术》一书中提到，要将香菜发挥最大食疗价值，只吃「装饰用」的一两片小叶子是不够的，每次最少要吃1～2株新鲜香菜，当成一般蔬菜搭配食材烹煮也可以。摄取香菜一段时间后，能够清除心、肝、肺、肾及消化道里的重金属，刊称「最棒解毒剂」，此外还有助于平衡血糖、提升食欲、对抗细菌，和解决脑雾等效果，是金鱼脑网友的最大福音。

▲台湾许多小吃中，都能看见香菜的身影。（示意图／记者谢承恩摄）

别再挑掉贡丸汤、面线里的香菜了！营养师宋明桦在《健康2.0》节目中提到，自己超爱香菜，虽然平时取用量不多，但它含有的营养素超丰富，维生素C比蕃茄多3倍，超过桃子、梨子和苹果，维生素C在很多蔬果中都有，一碰高温就被破坏，但因为香菜通常「最后才放上去」，甚至搭配凉拌菜，因此维生素C完整保留。此外，胡萝卜素更是比蕃茄、菜豆、黄瓜等高出10倍之多；还富含维生素B1、B2、矿物质钙、铁、磷、镁、钾等等。

宋明桦特别强调，很多婆婆妈妈指「香菜农药很多，还是不要多吃。」她表示其为错误理论，由于香菜现已使用氮肥，基本上不太用农药，再加上本身特殊气味，就连虫子也不爱，因此属于农药不高的蔬菜，民众可以安心食用。

提到「整株都是宝」的香菜，中医师邹玮伦则说，香菜从种子、根到茎、叶子都可入药，甚至整株都可拿来啃。尤其叶子很特别，当出现胃虚寒、饱胀不适者，取香菜叶拌入汤或饭中，对胃中不和或消除饱胀感会有效果；另外，对于极度不爱香菜味的人来说，或许可以尝尝剁碎的香菜茎，其可减少70％的挥发醇及醛，减少刺鼻味的同时，也可掺入小朋友的凉拌菜或炒入料理中，具有化痰、止咳，与肠胃道的重金属嵌合，是很棒的解毒食物。

▲中医师邹玮伦解释，香菜从叶到根的神奇功效。（图／截自《健康2.0》Youtube）

至于中医师最喜欢的，莫过于「香菜根」了！邹玮伦说，香菜根可发表透疹，像是高烧或长麻疹的人，它都有助一臂之力。可使用香菜根泡澡或洗脸，帮助皮肤毛细孔扩张，麻疹和发烧全部迎刃而解。

但邹玮伦也指出，香菜非常难种，建议可找美国大叶香菜或是巴西里洋香菜，虽然效果不比小叶香菜好，但对咳嗽、祛痰，对肺部的支气管痰和消化不良、降血压、降血糖、降血脂都会有效果。粉专《10 Seconds Class – 10秒钟教室》也曾PO文指出：「香菜的英文『coriander』是源字希腊文的『korion』，意思就是『虫』。」内文根据研究员NicholasEriksson在《自然》杂志上发表的研究，他们从3万名受测者中做基因扫描发现，用来感受气味的基因OR6A2，对醛类物质十分敏感，而香菜就含有大量这类物质，所以遗传这种基因的人就会特别厌恶香菜。约有1～2成人食用香菜时，吃到的是「肥皂、虫、泥土」的味道。

不同的人对香菜有不同的喜恶，喜欢的人认为它有种清爽、柠檬的香气；不喜欢的人则对它的味道有强烈的厌恶感。味觉和遗传学研究人员强调，厌恶和喜爱香菜并非只靠遗传物质决定，文化的因素也影响很大。