别崩溃！专家：「芹菜＝厨房药物」5狂营养曝 吃叶子效果更好
▲芹菜的「芹味」有的人喜欢，有的人不喜欢。（示意图／记者李佳蓉摄）
图、文／健谈
芹菜的营养价值高，有「厨房药物」之称，在古代亦称为「药芹」。高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，芹菜具有利尿、降血压、促进肠胃蠕动之效，且芹菜叶的营养价值更高，建议可适量食用，以增添营养。
▲营养师曝芹菜的5大营养价值，还不快吃？（图／健谈授权提供）
芹菜含有众多营养价值，包括维生素A、C、β胡萝卜素、膳食纤维，以及钾、铁、钙等多种矿物质。
芹菜属于高钾、高纤维食材，具有降血压、助排便的功效；但需要限钾的肾脏病患不适合多吃。
根据研究发现，芹菜中含有「芹菜素」成分，有助于消除体内自由基，可提升免疫力，具抗癌之效。
此外，芹菜中富含的β胡萝卜素也有助提升免疫力，富含膳食纤维可帮助肠胃蠕动，缓解便秘问题。
然而，在家庭料理中，一般人都只吃芹菜茎而不吃叶，又是为什么呢？廖嘉音营养师表示，因芹菜叶有苦味，故常被弃而不食，但其实芹菜叶的营养更胜芹菜茎！
芹菜叶的β胡萝卜素、维生素B1、钙质都是芹菜茎的数倍之多，建议可适当食用，以补充营养；例如，烹调前先将芹菜叶以滚水川烫，有助消减苦味，或将少量芹菜叶切碎煎蛋、或放入汤中增添香气，都可让料理更添营养。