护黏膜！青江菜「超狂营养价值」专家认证...油炒比水煮更好
▲青江菜营养价值高，能消除体内自由基，还能保护黏膜健康。（图／取自Pixabay）
网友们你最爱吃什么青菜呢？除了高丽菜、空心菜外，青江菜也是餐桌上常见蔬菜，由于形似汤匙，因此又有「汤匙菜」之称。加上料理容易、外观讨喜，也常被用来做摆盘。营养师黄晓彤指出，青江菜具有「超高营养价值」，不仅能消除自由基、延缓老化还能守护皮肤及黏膜健康。也因为其中含有脂溶性维生素，因此比起长时间水煮，更适合用来油炒。
近日台湾2位名人皆因食道癌离世，营养师黄晓彤就在《医师好辣》节目上分享能守护黏膜健康的「青江菜」有多神！她说，青江菜为餐桌上常见蔬菜，属十字花科蔬菜之一，拥有非常高的营养价值，如富含β-胡萝卜素与维生素，具有强大抗氧化作用，能够消除自由基，延缓身体老化等等。此外，青江菜还含有钾、钙、铁等矿物质，能够预防高血压，强化牙齿及骨骼健康。
见到青江菜，别只把它当作摆盘蔬菜！黄晓彤进一步指出，β-胡萝卜素在进入体内后，能够根据身体需求转变成维生素A，有助于守护皮肤及黏膜的健康。也因为其本身含有「脂溶性维生素」因此适合油炒，为避免过度烹煮而使营养流失，所以建议大火简单快炒取代长时间水煮，很快就能起锅食用美味青江菜了。
根据卫福部食品营养成分资料库显示，每100克的青江菜含有225毫克的钾、102毫克的钙、β-胡萝卜素则含793微克。不只钙含量高，它含有的硫化物也是抗氧化的好帮手；以中医看来，青江菜还具有清热效果，能够帮助缓解便秘、火气大的症状，生津又解渴。所以网友们，别再认为青江菜只是配角了，正视它的营养价值，一起守护健康吧。