微波会破坏食物营养？专家给答案：水煮更容易流失

营养师表示，微波对食物营养素的耗损少，水煮反而更容易流失营养。（示意图／Shutterstock）

微波炉加热食物非常方便，不过有民众担心微波会破坏食物营养，对此营养师表示，微波对食物营养素的耗损少，水煮反而更容易流失营养；另外微波完的食物不会残留任何辐射，民众可以安心使用。

营养师张家榕在脸书拍短片表示，很多民众好奇微波加热会不会破坏食物的营养？张家榕解释，相较微波加热，「水煮」更容易流失营养，不过不用太担心，因为食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维质等不会流失；简单来说，微波对营养素的耗损反而更少。

营养师高敏敏曾指出，有研究发现，花椰菜若水煮5分钟，其中特殊的抗癌成分「含硫配糖体」会流失20～30％，煮30分钟可能流失70％；另外发现以蒸煮的方式烹调蔬菜，流失的营养素最少。

至于吃微波食物是否会伤身？张家榕表示，吃微波食物的危险程度比吃香肠、喝酒、抽烟都还低，微波炉的电磁波跟照X光等级完全不同，微波完的食物也不会残留任何辐射。

不过不是任何食物都适合微波加热，台电曾提醒，带壳、带膜以及带皮的食物不能微波，由于微波炉的原理是透过电波让食物中水分子震动、摩擦生热，若有外膜或皮会让水蒸气无法散出而爆裂。

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