海鲜、肉品热水解冻错很大　专家：易让食材营养流失

生活中心／综合报导

过年采买年菜少不了鸡鸭鱼肉，但买太多煮不完又得先放到冷冻库保存，然而拿出来退冰更是一门大学问，像用热水解冻，或者不停冲刷自来水都是错误的。专家表示，海鲜类浸泡时要加盐巴，肉类则要连塑胶袋一起泡水，且最好装在不锈钢锅里。

一般人习惯以大量清水冲洗食材来解冻，其实这既不环保，也容易破坏它的新鲜度，如果用热水进行解冻，虽然肉的表面摸起来软嫩，但内部还没完全解冻完毕，一下锅很容易就煮坏。

中华美食交流协会理事张政透过《东森新闻》指出，像鱼类或海鲜必须泡在不锈钢锅里，再洒上些许盐巴，即可留住食材的营养，原理是因为盐本身有矿物质，不会破坏食物的表面度。

至于大块的牛肉或是其他肉类，张政说，这时就得连同塑胶袋，泡在水里10分钟，直到血水渗出来，才可以拆开烹调，因为经过冷冻的肉，如果直接泡水，会让它营样成分流失。

万一时间很赶，就先将肉类泡水去冰，拿刀子划上几刀，再用热水川烫。另外，还有一种懒人退冰法，就是把温热的电锅盖翻过来，放上食材就是现成的解冻器，千万不要用微波炉，因为水分容易蒸发，反而破坏食材本身，煮出来的食物当然也会走味。