居家防疫「5大食材」营养耐放！专家授2招保鲜法：肉类分装再放冰箱
▲专家透露，不是把食材放进冰箱就保证不会坏。（示意图／pixabay）
因应疫情的影响，政府鼓励大众减少出门的机率，大卖场也是疫情扩散的来源之一，人潮拥挤会出现在大卖场，大家更应该小心！台湾本土疫情持续延烧，让「外出」变成了一项十分危险的事情，政府也一直在宣导，请民众非必要不要出门，避免人与人接触，因此一周采买一次食材的频率是最适当的，购买方便保存与可以长期存放的食材才会是明智之举！
但是您晓得吗？并非将食材冰进冰箱、冷冻库，就保证不会腐坏！这次就让中华食品安全协会的黄舒平秘书长教您如何妥善保存采购的食材。
哪些蔬菜、水果容易保存？国民健康署建议18岁以上的成人，每天至少食用两份水果（两个拳头）及三份蔬菜（一个半饭碗）。柑橘类的水果放在室温较不容易腐坏，例如：柳橙、柑桔、葡萄柚，香蕉及苹果这类水果的的营养也很丰富，都是不错的选择，但比较不耐放，建议可以将香蕉切成小块，放入冷冻库日后再解冻、食用。
水果的保存最重要的关键是要保存前「不要洗」，同时要注意「不要相克」，香蕉会释放一种乙烯的气体，是催熟用的。可以拿保鲜膜包住香蕉根部，就可以起到保鲜的作用；有这样催熟功能的水果另外还有有苹果、木瓜、芒果、酪梨、释迦、水蜜桃，放入冰箱前，要用塑胶袋包起来。如以保存性来比较，柑橘类大概是第一名，甚至放在室温也较不容易腐坏，例如：柳橙、柑桔、葡萄柚。
▲专家指出，香蕉可切小块放入冷冻保存。（图／取自免费图库Pixabay）
另外也可以自己用冷冻的方式保存水果，苹果、香蕉可以将香蕉切成小块，葡萄、草莓可以整颗放入冷冻库日后再食用。
至于蔬菜部分，中华食品安全协会建议民众可以多选购萝卜、芜菁、大头菜、南瓜等「根菜类」，以及白菜，花椰菜之类的「花菜类」，不容易腐烂，口味也很大众。大蒜、生姜和洋葱也很适合多放一些在家中，不仅能增强免疫力，也是可以作为料理的调味。有些茎菜类的保存性也不错，例如马铃薯、芋头、莲藕等。
荚果类：豌豆、荚豆、菜豆、豇豆、蚕豆、刀豆、鹊豆、翼豆、毛豆。瓜果类中的南瓜、胡瓜、丝瓜、扁蒲；茄果类的番茄；其他类的玉米等；结球菜中的甘蓝（高丽菜）、大白菜，也是较久放的蔬菜种类。
▲专家指出，加工时，会挑选在成熟颠峰期的蔬果冷冻起来，此时也是最具营养价值。（图／记者庄智胜翻摄）
冷冻水果、冷冻蔬菜比较没营养？民众对于「冷冻」的食品常常有一个迷思，就是比较不新鲜、不营养，但是其实这个想法是错误的！业者在加工时，会挑选在成熟颠峰期的蔬果冷冻起来，这个时候的蔬果最具营养价值。
2013年美国的佐治亚大学研究营养价值当中比对新鲜和冷冻食品在购买五天后的营养价值差异。研究发现在购买当天，冷冻食品和新鲜食品在营养价值都是相似的。但是在冰箱中放超过五天后，新鲜食品中的维生素A，维生素C和叶酸含量就会少于冷冻食品了。
另外，以肉品为例，美国的家禽工厂都必须采用HACCP系统管理生产，且利用屠宰后4小时内以超低温急速冷冻法，经过0°C~-5°C的冰晶生成带，将生鲜鸡肉的多汁及营养锁在鸡肉中，让鸡肉口感更加美味可口，而且从制造、仓储、运送、贩卖到消费者购买、存放；这一连串的的步骤都需要在-18°C以下进行，让消费者购买时，也能吃到新鲜美味的鸡肉。
▲新鲜肉类应分成冷冻、冷藏保存，避免反复解冻增加腐坏机率。（图／达志／示意图）
冷藏、冷冻两份分开保存才健康
良好的冷冻肉，以美国鸡腿为例，在烹调前以冰箱隔夜解冻，鸡腿骨头是新鲜的骨髓红色，肉也是粉红色的。中华食品安全协会黄舒平秘书长提醒大家，肉类、海鲜的保存期限较短，建议将新鲜的肉类分成冷藏、冷冻两份分开保存，冷藏的部分建议存放2日需求量，其余的皆分装后冷冻，避免反复解冻，增加腐坏的可能。
而在分切时，也建议将刀具、砧板反复清洁、消毒，避免肉品交叉污染，影响保存期限。慎选品质良好的冷冻肉品，比买冷藏肉回家在家用冰箱冷冻来得可靠。