冰箱摆放有学问！肉、海鲜、剩菜、饮品糕点这样放最保鲜

▲过年前整理冰箱你做对了吗？食材放对让冰箱大加分。（图／食力提供）

文／曹皕晴

年节前正是大扫除的时机，其中冰箱也是时常让人头痛的清扫项目，不过，在清扫与整理食材时，也要审视你的冰箱里食材位置真的摆对了吗？冰箱依层架与送风位置设计，不同食材应有适合摆放之处，摆错了可能让食物缩短保存期，冰箱的冷藏冷冻效果也打了折扣。冰箱应依循送风口的位置排放食物，冰箱门架的温度较高，适合短期食用的食物，冷藏的后壁比靠门处低温，若有可调温的保鲜隔层则适合放置肉、海鲜或是蔬果。

一般家庭冷藏食物容易直接把所有食材放入冰箱就好，然而冰箱依照送风口的设计有适合不同食材摆放的位置，生鲜与熟食一起排列可能不小心交叉污染外，在对的位置摆放对的食材能让冰箱发挥最大效用。一般冰箱分为冷藏与冷冻两种贮藏类别，根据日立冰箱使用手册的资料显示，一般冷藏的温度约在1～7度C，而冷冻则在负18～负20度C。

而一般冷藏空间可分为门架、上下层架以及保鲜隔层，送风位置主要在冰箱内侧靠后方后壁处，因此其实靠近后壁的位置温度会低于靠外侧端；而保鲜隔层则较能阻隔温度与水分散失，或具可调温的功能，因此保冷效果好，温度也最低；而冰箱拉门处的门架由于开关冰箱时会与外部空气接触，因此为温度最高的地方，依照设计便能针对不同的食材及属性而有不同的存放位置。

冷藏处依照低温至高温，依序为保鲜隔层、层架靠内侧处、层架靠外侧，门架处则属最高温。而依照分类则有较适合摆放的食材：

1.最低温的保鲜隔层适合放生鲜蔬果或立即食用的新鲜肉品或海鲜类：保鲜隔层能阻隔温度散失，同时和熟食做区隔，而摆放蔬果或肉品两类也须分开摆在不同的保鲜隔层中，避免交叉污染。

2.层架靠内侧处适合摆放剩菜饭等：内侧为送风处温度较低，因此利于食物的冷藏，对于剩余的饭菜类冷藏效果相对较佳。

3.层架靠外侧处适合摆放可即时食用的食物：面包、糕点等些微温度变化不会影响保存，且因为必须在短时间内食用完毕，摆放在外侧也比较不会忘记食用。

4.门架适合调味品、即时饮用的饮品等：门架由于时常开关门，受冷热温度影响较大，因此食材摆放则较适合调味品如胡椒粉、酱油等，以及饮料如果汁等，相较于其他生鲜食材，不会立即受到温度冷热变化而变质。

而冷冻室则可分为层架处以及门架两种，而特别留意门架处由于受开关门影响，如要摆放冷冻食物，则较适合放不会长久放置的小袋式冷冻食物。

根据惠而浦公司官方网站分享使用冰箱的保存提点，保存食材时食材与冰箱空间的距离上方应预留至少30公分，而食材左右方应预留至少5公分，四周皆应保留空间更利于冰箱运作。冰箱具有送风与温度冷热的位置差别，可搭配合适的食材进行存放，以让冰箱发挥最有效的功用，年前整理冰箱时，不妨重新审视食材的摆放做法，让冰箱食材存放整齐外，也获得更好的保存！

本文由food NEXT食力【过年前整理冰箱你做对了吗？食材放对让冰箱大加分】授权提供

你应该要知道的食事冰箱依循冷风送风口的位置，会有相对温度较高及较低的位置，冰箱门架的温度较高，适合短期食用的食物，而冷藏的后壁比靠门处低温，则适合冷藏剩余的菜饭熟食。