体验行销夯 超市量贩疯餐饮

量贩超市餐饮体验行销比较　→爱买量贩代客料理服务2018年底推出，成功带动生鲜业绩成长十倍之多。图／刘馥瑜

体验行销当道，超市量贩通路争相透过结合餐饮的方式，进一步推广食材及深化品牌形象，从爱买量贩推出代客料理服务，全联在东区开出快闪潮流火锅店，到家乐福携手供应商推广产销履历食材的锅物，目的都是要让食材特色更加「立体化」，透过消费者直接品尝体验，进而驱动门市生鲜的销售。

爱买表示，从2018年12月起陆续在板桥南雅店、桃园店、新竹店、台中复兴店和台中水湳店打造「代客料理」量贩餐厅，在卖场中提供活龙虾、牛排、松阪猪、海鲜等指定食材「现买、现煮、现食」服务，最新开幕的水湳店更扩大开放全店生鲜肉品、海鲜都可代客料理。

因高CP值吸客，据爱买统计，光是今年上半年代客料理销售份数是去年同期的七倍之多，热销餐点前三名分别是「波士顿龙虾」、「挪威空运鲑鱼」跟「黄金蟹」。爱买指出，主要是代客料理的餐点价格至少比一般餐厅价格便宜10～20％，尤其以海鲜料理价格落差更大，是吸引顾客的关键。

值得一提的是，代客料理服务也成功带动整体生鲜业绩成长，爱买统计发现，在推出代客料理服务后，隔年生鲜业绩跃增十倍之多，其中又以海鲜商品成长最多，占整体代客料理销量60％，且以料理时较不易处理的龙虾、蟹类和海水鱼最受欢迎；另，肉类占整体代客料理销量40％，以牛排销售最好。

全联今年9月也在东区打造全台首家期间限定的潮流火锅店「全火锅」，主打名厨特制汤头、特调酱汁，以及全联生鲜厂新鲜直送食材，并使用日本柳宗理南部铁器器具，整体质感讲究，但仍以亲民价贩售，平均每份锅物只要299～399元。除了吸引年轻客群外，全联表示，透过食材体验让顾客更愿意到全联购买生鲜，也是一大目的。

无独有偶，家乐福近期也携手供应商合作，悄悄在内坜店卖场内开出全台第一家使用家乐福产销履历食材的「乐福锅」火锅店。家乐福表示，今年8月试营运以来，在完全未宣传下单月营业额已近70万元，目标未来全台可开出10家以上，希望未来跟更多供应商、有共同理念的餐饮业者合作。