新鲜蔬菜放冰箱烂光？5大类蔬果保湿、直立 菇伞朝下放
文／ 高木惠美
借由「直立放置」、「整批收存」， 将蔬果室整理得干净又清爽，既能维持食材的鲜度，又能够尽快将食材全部用完。蔬菜放置时不能叠放，如果叠在一起，最后就只有变成硬邦邦的化石一途。把冰箱里的东西分类后，依照「直立放置」、「整批收存」的原则存放，就能将蔬果室整理得干净又清爽。
● 根茎类蔬菜
马铃薯、洋葱、芋头、地瓜、整颗的南瓜等根茎类蔬菜，就算不放在冰箱里也没关系。因为会占据不小的空间，盛夏以外的日子只要放在阴暗处保存即可。可以的话最好用报纸包起来，这么做可以代替土壤，维持蔬菜的新鲜度。利用专门存放蔬菜的置物箱或是保存袋也不失为一种方法。如果不知道该如何存放，建议可以参考食品卖场的蔬菜区。当然，如果是用剩的蔬菜，不管是哪一种都要收到冰箱里。
● 直长形的蔬菜
小黄瓜、芦笋、小松菜、长葱、大白菜、菠菜等直长形的蔬菜，要以「直立」的方式保存，目的是模拟蔬菜原本的生长状态。这么做不但较不占空间也能保存较久。叶菜类蔬菜则是要先以沾水拧干的纸巾卷起来，再放进保鲜袋，比较能维持蔬菜的新鲜度。
若蔬菜无法保持直立，可以利用笔筒或是切半的牛奶盒帮助站立。此外，利用书挡就能防止像是菠菜之类体积较大的蔬菜倒下。
高丽菜要先把芯切掉，再拿沾水拧干的纸巾塞入防止干燥。放入冰箱前要先装入塑胶袋，存放时将芯的部份朝下。莴苣只要一切开就会开始变色，所以不要把芯切掉。用沾水拧干的纸巾包起来，芯的部份朝下存放。番茄会从蒂头开始腐烂，所以要将蒂头朝下存放。袋装的番茄若放着不管，蒂头容易和别颗番茄的果肉接触，因此通常会比较容易腐坏。
● 菇类
因为菇类只要沾到水就很容易变质。香菇要先切掉香菇蒂头前端最硬的部份，并充分将水分擦干，接着再将连着梗的部份朝下放入保鲜袋即可。其他的菇类也是一样，要将菌伞朝下放入保鲜袋。
● 辛香料、切剩的蔬菜
切过的生姜或大蒜等辛香料因为体积较小，容易散得到处都是，所以要放入塑胶容器中并归类到「辛香料组合」即可。因为味道很重，所以最好放入密闭容器中保存。另外，剩下的红萝卜或是半个洋葱这类切剩的蔬菜，要集中存放。先放入塑胶容器或是保鲜袋，并于冰箱里最显眼的地方，规划出一个「尽快用完区」来存放这类食材。