一直都做错！蔬菜横放烂得快 超实用蔬果保鲜术快学起来
一直都做错！蔬菜在冰箱里横放，叶菜烂得快。营养师传授蔬果保鲜术。(示意图/Shutterstock)
近日本土疫情升温，全国进入第三级警戒，为避免病毒传播，减少非必要的出门，也因为停课，许多家长必须居家办公兼育儿。一方面不方便出门采购，另一方面也担心大卖场潜藏病毒不敢前往，只好三餐靠外送，或是久久才采购一次，连中央流行疫情指挥中心指挥官陈时中也呼吁，要民众多量少买，减低出门机会。但外食族该如何注重营养？久久采购一次的该怎么保存呢？
许多家庭可能假日才能出门采购，不过绿色蔬菜保存上总遇到难关，多放个几天就发黄、闷烂，苏妍臣营养师分享保存技巧；
1.蔬菜买回家，一定要先把黄、枯、黑、烂叶拿掉，尽量完整保留新鲜部位后再分袋保存。
2.若喜欢先清洗干净后再放入保鲜盒，一定要尽可能沥干，并将保鲜盒留口倒放一段时间，避免蔬菜浸在水中。
3.清洗时尽量不要浸泡，减少亚硝酸盐的产生。如高丽菜，可以清洗后将外叶剥除，再用保鲜膜包好放入冰箱。
4.也可将饮料杯保留，将蔬菜一束一束的直放，像是栽种一般根朝下，可避免叶菜闷烂。
●根茎类保存容易 勿囤货塞爆冰箱
但苏妍臣也提醒，其实台湾的生鲜食物运送都很方便，疫情期间可多利用生鲜外送，目前网路上有许多通路可购买蔬菜，千万不要囤货。且冰箱东西太多反而会影响保鲜度，最多利用的空间只能占2/3，约7成左右，才能让冰箱良好运作。
由于叶菜类保存较不容易，苏妍臣分享可以采买可保存较久的食材，如洋葱、蘑菇、葱、木耳、蕃茄、菜豆、芦笋、茄子、彩/青椒、瓜类，或是不需冷藏的胡萝卜、白萝卜、南瓜、地瓜。
冷冻蔬菜其实是相当好的生鲜蔬菜替代品。(示意图/Shutterstock)
一时之间买不到生鲜蔬菜者，也不用过于担心，根据许多国外研究，尤其2004年发表于《食品化学与毒理学》杂志上的研究发现，冷冻菠菜的叶酸含量，甚至比采收后运送到市场中的菠菜高。而1998年发表在《食品化学》杂志的研究显示，新鲜菠菜冷藏一周后会损失的维生素C，与冷冻菠菜的损失几乎相等。也就是说，若新鲜蔬菜会在冰箱中储存7天以上，其实冷冻蔬菜是较好的选择。
本身也是母亲的苏妍臣也提到，若家中有6个月到一岁间的婴儿，就可以准备冷冻蔬菜，或是将副食品做成冰砖冷冻，尤其有些地区面临到停水问题，要三餐准备新鲜食材会有难度。而一岁以上的幼儿也可以食用冷冻蔬菜，3岁后的儿童基本上饮食都与成人无异。
●三级警戒适应中 勿囤货至过期
苏妍臣也提醒，使用气炸锅烹调很方便，但是要注意烹调温度是否过高，不建议超过180度，淀粉类经过高温容易劣变，产生一种致癌物质丙烯醯胺（Acrylamide, AA），肉类也可能高温变性。台湾刚进入第三级警戒，民众与卖场、市场都还在适应转型之中，之后采购生鲜也会愈来越容易，民众真的不必囤货，再放到过期。