肾不好就避开6大饮食地雷 年节团圆健康吃不麻烦
肾不好就避开6大饮食地雷，年节团圆照样健康吃，一点都不麻烦。(示意图/Shutterstock)
生病时需要忌口应该是让病人感到难过的事情之一。以末期肾脏病患而言，最怕摄取过多的钾，然而，不论是动物、植物的食材，都有含量高低不等的钾离子，若某一类食物不吃，可能会影响其他营养素的摄取，因此，改变烹调方式及控制食材摄取的份量，才能吃得营养均衡又健康。
营养师萧如榆表示，人体内的钾离子有9成经由肾脏、尿液排出；肾脏对于体内钾离子的调控极为重要，一旦肾脏出问题，就有可能会引发心肌无力、心律不整、肌肉瘫痪等症状。
除了肾脏病患者，合并有肾病变的高血压、糖尿病等慢性病患，需要定期抽血、验尿，以检视病患的肾功能状态。基本上，肾脏每分钟可以过滤尿液的数值小于30毫升，为末期肾脏病患者，或合并有尿液减少，每天尿液量少于1000毫升以及洗肾病患，就必须进行低钾饮食。
肾不好要少吃高钾食物！ 6大饮食地雷别踩...狂吃低钾食物也不OK。(图/常春月刊提供)
至于低钾的建议量，萧如榆指出，摄取量约为1500～2500毫克。日常饮食中，深绿色青菜的含钾量较高，钾离子可溶于水，所以，可先将青菜汆烫3～5分钟后捞起，然后拌油；若用传统清炒的方式，无法减少青菜中钾离子的数量。
含钾高的深绿色青菜有A菜、菠菜、地瓜叶、红苋 菜、青江菜、青花菜等；要注意的是菜汤不要拌饭、不要喝，外食族可以准备开水，食用青菜前先过滤一下再吃。
至于钾离子含量低的食材，比如大小黄瓜、冬瓜等，青椒、红椒、黄椒等椒 类，红、白萝卜以及绿豆芽菜；蔬菜的份量以1天摄取3份来说，大约是2～3碗，比如瓜类1份约1碗，可以吃2种及2种以上不同种类的叶菜类蔬菜。
●普遍水果含钾偏高 浅尝几口即可
而绝大多数的水果含钾偏高，一天的摄取量约是女性2颗拳头的大小。萧如榆建议，可先从切小块、减少份量着手，高钾的香蕉可以吃半根或1／3根，高钾的番茄、奇异果也可以吃，但份量不宜过多，浅尝几口即可；有些水果可先用冷开水泡过再吃，比如质地比较硬的芭乐、苹果，也可滤掉一些钾离子。
值得一提的是，肾脏不好的人不适合吃生菜沙拉等生食，因为高钾的生菜没有经由开水过水汆烫，滤掉多余的钾离子；菇类也是高钾食材，最好也是烫过再吃，比较安心。
肾不好不适合吃生食，高蛋白汤汁应尽量避免。(图/常春月刊提供)
而餐桌上常见的豆类和肉类都是高蛋白质的食材，应该避免以肉汁或豆汁拌饭，也要少吃卤肉饭、咖哩饭或烩饭。
一般人认为高纤的健康营养食材如糙米、五谷米、小麦、燕麦、坚果等制品，含钾量高，不适合肾病患食用，反而要选择白米饭、蛋糕等精致食品。
姜母鸭等中药材药膳补品、茶叶、咖啡、巧克力等含钾量高，可以食用，但份量要减少；另外，吃火锅时，虽有汆烫青菜，但火锅汤含钾量高，建议不要饮用。
市售的薄盐酱油、低钠盐，以钾取代钠的咸味，但钾含量高，不建议使用，只要用一般的高级精盐、酱油即可。
●低钾食物 吃太多一样不行
萧如榆提醒，很多病人高钾食物不吃，结果吃多了低钾食物，结果还是造成高血钾，明显偏食的情况 下，很多营养素没有摄取到，反而造成营养不良，所以，建议从份量及烹调上着手，才能达到营养均衡、钾摄取适量的目的。（编辑梁惠明）