量贩店蔬菜新鲜吗？每日进货时间曝...专家「2技巧」挑香菇、瓜类
▲卖场员工会要求送货的厂商在8点半之前将货送到收货区。（图／翻摄自pixabay）
文／何默真
想在量贩店买到最新鲜的生鲜食品，就要掌握大卖场的进货与补货上架时间，一般来说，早上9点开始营业的卖场，正常情况下，卖场员工会要求送货的厂商在8点半之前将货送到收货区。当然也有例外，尤其是负责同一区域的送货员，手上可能有超过五家以上分店需要送货，不可能五家分店都能在8点半前到货。
此时，进货量少一点的店或是动线刚好较不顺的分店，就很有可能会被挤到后头，所以各分店的状况会略有不同。量贩店的后场员工处理室，都配有冷藏冷冻设备，可将整箱或整篮的货先放置在保鲜的暂存区，当卖场陈列区的商品快要售罄时，就能及时从暂存区域取出商品，陈列至货架上贩售。
至于量贩店内生鲜区域的新鲜食品，可依据补货流程分成下列三类：
•每日配送：蔬果课、日配课。•前店后厂：肉品课、水产课。•新鲜制作：熟食课、烘焙课。
本篇先介绍蔬果日配课。
首先我们谈谈蔬菜。量贩店销售的蔬菜分为台湾生产和国外进口，台湾生产以当令季节性的蔬菜为主，有些常见的叶菜类（例如青江菜、小白菜、A菜、空心菜等）全年度都有种植，算是长期供应，这类蔬菜多数会天天进货，由固定合作的供应商（例如契约农作）提供最新鲜的蔬菜。
叶菜类蔬菜除非遇到台风或气候异常的天灾影响，正常情况下，卖场叶菜的进货量相对稳定。此外，也有部分季节性蔬菜，一年的产季只有一次，例如红萝卜、马铃薯和洋葱的产季在春天，农民会利用现代的冷藏保鲜技术（如填充氮气）延长销售；缺货时就靠进口的根茎类蔬菜来调整。
▲有些常见的叶菜类，例如青江菜、小白菜、A菜、空心菜等，全年度都有种植。（图／翻摄自pixabay）
若碰上蔬果需求量较大的时期，量贩店则会预先安排备货。例如中秋节期间大家喜欢烤肉，像是玉米、丝瓜、筊白笋与青椒（我称之为中秋蔬菜四大天王），量贩采购会提前于半年前就先找到长期合作的农民，将年度需求量先估算出来，让农民计划性预先生产，以便在中秋节前陆续供货。
更棒的是，这样的进货方式不需经过批发市场，不会受到供需规则而影响卖场价格。这是量贩店可与传统市场竞争，逆势操作价格的主要原因。以下分享两个我在卖场买蔬菜的挑选方法和习惯：
1. 整颗拿起来看，360度挑选
以香菇为例，我会整袋（或整盒）拿起来，翻到背面和底部看一看，正常的状况应该正面和反面都是朵朵分明干燥硬挺，如果看起来湿湿的有点出水，可能就是放得比较久，开始要变软不新鲜了；这时可以评估一下家里食用的速度决定是否购买，如果当天下锅立刻就能完食，基于不浪费食物的原则，我还是会买回家；但如果家里人少当天吃不完，建议买小一点的包装，或等下次挑到新鲜的再买。总之，耐着性子多看一点，就容易从不同视角累积更多挑东西的经验。
若是瓜果类的蔬菜，要挑硬皮的。例如：丝瓜、小黄瓜等，表皮粗糙者会比表皮光滑新鲜；表皮稍硬者会比表皮软皱好；瓜身平均者会比头大脚轻的好吃，口感比较好。