花菇可能是走私菇？　专家教挑选安心国产香菇

▲国产香菇有香气，质地细脆。（图／记者赖映秀摄）

记者赖映秀／台北报导

香菇是不少人年节干货的首选，但如何挑出好品质的香菇却让人很头大，农委会农业试验所副研究员吕昀升指出，市面上最常见台湾香菇、大陆香菇与南韩香菇，从触感、香气都有很大不同，而台湾香菇不仅有「香菇标章」，加上全台100多户菇农使用二维条码认证，双重检验保障消费者买到安心的台湾香菇。

吕昀升表示，台湾属于潮湿气候，香菇并不会有明显的花纹、皱折，但市面上有些表面有裂痕、号称「花菇」，却去除背面菇柄，有很大的机率是大陆走私香菇，「一般长辈认为花菇很好，却不知道去柄与没去柄的差别」。

其次，吕昀升说，选购香菇前一定要闻闻看，台湾香菇烘焙温度为80至85度，仔细闻可以闻到一股清香味，走私香菇或进口香菇则带着霉味。吕昀升接着拿起一朵台湾香菇，轻轻折可听到「咔」一声，他强调，新鲜香菇烘焙后像饼干一样脆，而大陆香菇因走私潮解，触感软嫩、扯不开，压下去感觉蓬松、回弹。

▼吕昀升说明如何挑选香菇。（图／记者赖映秀摄）