4种超营养菇类「高纤又低卡」　专家公开不能不知道的挑选技巧

▲农委会表示，黑木耳热量低且富含花青素，是很好的天然抗氧化剂。（图／资料照）

记者许展溢／台北报导

天气愈来愈冷，不少人最爱在冬季来一锅，农委会在脸书推荐金针菇、香菇、杏鲍菇和黑木耳4种超营养又低卡的菇类，因为这4种菇富含蛋白质、纤维质、维生素，以及人体所需的胺基酸。至于要如何挑选新鲜没问题的菇菇家族，农委会也将传授大技巧。

农委会表示，金针菇原本于秋、冬季栽培，但现在多在环控菇舍栽培，因此一年四季都可以生产，挑选要注意「菇体白净、菌伞无异色凹陷」最佳。杏鲍菇目前以太空包方式生产为主，农委会提到，也有少量的瓶栽方式自动生产，杏鲍菇吃起来像鲍鱼般细腻，挑选可留意「肉质乳白肥厚无浸润感，切口处完整无碎裂、无霉状物、无黄变」。

▲干香菇挑选要注意菇体是否有硬而厚实、菌散有自然烘干皱褶。（图／农委会提供）

香菇目前多以太空包方式生产，又称作香蕈、冬菇，农委会指出，香菇是素菜中常见的食材，有「素中之肉」的美誉，香菇还可以脱水干燥变成干香菇，独特的蕈菇香气，别有一番风味。要挑选新鲜香菇，可看看「菇体厚实圆整，菌伞未全开，菌褶无破损」。干香菇则要注意「菇体硬而厚实、菌散有自然烘干皱褶，菌褶淡黄至黄色，无酸腐味」。

最后黑木耳，农委会表示，目前多以太空包方式栽培，黑木耳处于干季或恶劣气候时，会呈硬邦邦的灰白色，因此为了让保存期更长，常会做成干木耳，热量低且富含花青素，是很好的天然抗氧化剂。挑选诀窍是「完整且具有弹性，摸起来无软烂或破损」。