生吃营养又美味？　6种让专家「绝不碰」的食物！

▲专家认为牛排不能低于七分熟，才能免受细菌感染。（图／达志／示意图）生活中心／综合报导吃生鸡蛋、生蚝及带有血色的牛排，食用生食已逐渐成为民众的饮食习惯。一位已承办食源性疾病（俗称食物中毒）诉讼长达20年的律师马勒（Bill Marler）日前在「食物中毒期刊」发表文章，点明6种让他「避之唯恐不及」的食物。

1.未经高温消毒的牛奶或果汁：于1998~2011年期间，美国共有148件因喝生奶或原使奶产品所引发的食物中毒事件；最早的案例为1996年因大肠杆菌未经高温消毒而导致喝苹果汁中毒。马勒说，未经高温消毒的牛奶，可能遭细菌、病毒和寄生虫所污染。

2.生豆芽：吃生芽菜导致病倒的事件，在过去20年间就爆发30起。大多是沙门氏菌及大肠杆菌。所有类型的豆芽，包括苜蓿、绿豆及萝卜芽，都可能借由它们遭细菌污染的种子引起散播及感染。▼生豆芽可能借由遭细菌污染的种子染播感染。（示意图／食药署提供）3.半生不熟的肉：马勒点的牛排一定不会低于七分熟，且汉堡肉要彻底煮熟，肉类一定要加温至华氏160度，才能避免引起大肠杆菌及沙门氏菌等细菌感染。同时，容易出现问题的绞肉需加热至更高温，因为表面原有的细菌可能会被绞入肉团里。

4.预先洗好或切好的蔬果：马勒说「食品越被处理和加工，越可能是受到污染的。」虽然这样的方式很方便，但因经过较多人处理，所以污染的机率也提高，他认为仍不值得冒险。5.生的或没煮熟的鸡蛋：对于1980和1990年代沙门氏菌大流行记忆犹新的人而言，不吃生鸡蛋理所当然。但他认为，虽然鸡蛋遭沙门氏菌污染的风险已低于20年前，仍坚持将鸡蛋精心烹制后再食用。▼过去曾有因吃生鸡蛋，而遭沙门氏菌感染的案例。（示意图／本报资料照）

6.生蚝等其他生贝类：在过去5年内因贝类中毒的案件，已超越过去20年中所见。马勒说，特别是「牡蛎」，由于全球海水暖化，进而使更多的微生物滋长，牡蛎是滤食性动物，最后这些微生物会随着牡蛎一起被吃下肚。▼吃生蚝可能会将海中微生物一起吃下肚。（示意图／记者李佳蓉摄）