育儿生活／必知！副食品的大小事
面对宝宝的副食品准备是令许多新手爸妈一个头两个大的烦恼事，更别说是根本没有厨房经验的爸妈是如何地不知所措了。接下来，本文将副食品的处理、制作及保存三方面切入，让爸妈更加了解宝宝副食品的大小事！
4～6个月开始吃副食品啰！随着宝宝一天一天逐渐成长，副食品的添加是必要的！一方面是因为母乳或配方奶的营养也无法满足生长发育的需求，另一方面借此训练咀嚼与吞咽能力，以适应奶类之外的食物及奶瓶之外的食具，为日后的营养摄取做好准备。因此，当宝宝4～6个月大时，应该开始接触副食品。在卫生福利部国民健康署孕产妇关怀网站建议，每次只添加一种新食物，由少量（1～2汤匙）开始，逐渐增加，若无过敏不适反应则可继续喂食。副食品的种类从单一谷类开始，再依序添加蔬菜类、水果类、肉类。
食材以新鲜当季盛产最好！许多新手妈咪挑选食材多以外形为判断标准，色泽鲜红的苹果、叶片完整的蔬菜、整齐排列的玉米…是心目中的首选，但其实越是「漂亮好看」的蔬果，背后隐藏的是更可怕的农药风险！因此，荣新诊所李婉萍营养师表示，宝宝副食品的食材挑选建议以「当季盛产」为主，而其他原则像是发芽的马铃薯具有毒性，若吃下肚可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状；成熟与发酵的水果分不清楚，吃了发酵水果恐影响肠胃道平衡因而拉肚子等也要多加注意！
台湾蔬果产季春季蔬菜：玉米、甜椒、番茄、芦笋…水果：连雾、草莓、香蕉、奇异果…
夏季蔬菜：南瓜、丝瓜、甘𫉄、杏鲍菇…水果：西瓜、水蜜桃、凤梨、芒果…
秋季蔬菜：山药、苦瓜、花椰菜、菱角…水果：释迦、苹果、柑橘、木瓜…
冬季蔬菜：马铃薯、茄子、山苏、芋头…水果：桶柑、葡萄、柳橙、杨桃…资料来源：农业知识入口网
全谷根茎类全谷根茎类包含糙米、胚芽米、白米…等主食类及，南瓜、地瓜…等根茎类食物。关于主食类，李婉萍营养师表示，9、10个月大的宝宝就可以吃糙米制成的泥状物；少了外层的胚芽米较易氧化，储存较不易，开封后需早点食用。而南瓜、地瓜、山药、马铃薯…等根茎类食物都十分容易保存，且口感微甜，受到大多数宝宝的喜爱。‧红萝卜：表面凹陷处用刷子轻洗，避免泥土残留，切掉蒂头与去皮后即可烹煮用。根茎类因在泥土底下生长，不太会有农药残留的问题。而萝卜上的泥土可延长保存期限，如果没有马上要食用，建议先不要清洗。‧地瓜：去皮后就能减少农药残留，只要确实以流动清水冲洗干净并去皮，就可以安心食用。注：关于蔬果清洁方法，引用自《和孩子一起开心玩料理》一书。蔬菜类较常使用于宝宝副食品的蔬菜类就是高丽菜及当季蔬菜。富含纤维质与维生素的蔬菜，有益于健康，但农药残留更是爸妈担心所在。在《和孩子一起开心玩料理》一书之中提及，自来水中含有氯，能氧化蔬果中残留的农药，清洗时将自来水开细细一直线，将蔬果放在水龙头下，让水慢慢流动、冲洗15分钟，就消除大部分的农药。‧高丽菜：先将外面较老的叶片剥除，就能减少部分农药，再拨成一片片，以流动清水清洗就可以了。‧玉米：若是去壳的玉米可以用牙刷或软刷刷洗玉米的间隙，多冲洗还是减少农药残留的不二法则。‧小黄瓜：以流动清水清洗即可，买回来后先放置通风处1～2天，农药自然挥发后再食用会更好。‧甜椒：先用流动的水冲洗，接着再用手搓洗表面；蒂头部份可以使用牙刷或软刷刷洗，吃得更安心。水果类水果通常是自榨果汁或制作成果泥来让宝宝食用，在《百万父母都说赞！菜市场的营养学：权威营养师为宝宝写的110道主、副食品烹调技巧》一书之中建议从稀释果汁（水和果汁的比例是1：1）开始食用，适应一段时间后，再慢慢减少开水比例。李婉萍营养师提醒，根据美国小儿科学会的建议，即便是新鲜现榨的果汁一天不要超过3盎司（约90㏄），也就是两瓶养乐多的份量，爸妈可别以为越多越好喔！‧苹果：蒂头凹陷处可用软牙刷加强清洗，并以流动的水清洗果皮，建议去皮食用以免吃进农药。‧芭乐：以流动的水清洗即可，凹凸不平处（如：蒂头、尾端）因易残留农药可用软刷子来加强清洁。‧香蕉：食用前以流动的水清洗残留表皮的农药，可避免食用时因接触外皮而造成农药感染。‧橘子：市售橘子有时会加防腐处理，建议先存放1～2天让农药分解后再清洗，去皮后即可食用。肉类许多爸妈认为吃肉比较营养，一开始就想让宝宝吃肉，李婉萍营养师表示，目前医界的建议是4～6个月后吃了谷类、蔬果之后，就可吃肉类，以避免缺铁性贫血。而《百万父母都说赞！菜市场的营养学》一书之中提及，冷冻食品需要有CAS认证，市场选购的肉品要注意颜色是否为自然、无腥臭味、按压有弹性，且没有黏滑液。海鲜类《百万父母都说赞！菜市场的营养学》一书指出，新鲜鱼产的肉质及肚子都有弹性、鱼鳞不易脱落、鱼鳃鲜红、鱼眼光亮呈现透明水晶状。而鳕鱼通常是冷冻切片贩卖，挑选时以颜色雪白，不要有解冻过的为宜；切片的鲔鱼肉应呈现深红色的光泽，若是放久就会变成暗红色，且明显失去光泽。生熟食要分开处理！制作副食品时，处理生熟食的砧板与刀具一定得分开，以免交叉感染，也就是家中至少要有两套砧板，更讲究的爸妈可以准备处理副食品专用的砧板与刀具。李婉萍营养师指出，若家里的厨房空间无法准备两套砧板，在处理不同食材前，以热水冲洗砧板也是个变通的方法。
建议一次可制作10天份量爸比妈咪都知道新鲜现做的副食品对宝宝是最好的，但每天忙于照顾宝宝还要整理家务，就已经是昏头转向，更别说是还要忙于工作的职业爸妈，一回到家就累瘫了，根本没有力气每天现做副食品，因此，许多爸妈会腾出一整天或一个下午的时间制作数天份量的副食品，以冷藏或冷冻方式保存，需要时再加热食用。大多数爸妈会一次制作一星期份量的副食品，李婉萍营养师建议一次做10天的份量，才不会因为周末2天外出，就错过制作时间；若是备妥10天份量，即便周六日没时间，还有3天的缓冲时间，不会给自己太大的压力。需要提醒爸比妈咪的是，制作的副食品可别存放于大锅之中，除了容易滋生细菌之外，反复地加热也会加速破坏营养素；因此，保存副食品时，应该小包分装并加盖密封，以防止污染。
3类食材建议现做虽然一次备妥几天份量的副食品，需要时再加热食用比较方便省事，但有些食材并不适合事先打成冰砖或是烹煮后再保存于冰箱数日。海鲜海鲜类食材因容易氧化，不适合冷冻保存。因此，李婉萍营养师不建议爸比妈咪将鱼类放进副食品冰砖之中与其他食材混合，而应该是以片状的小包装冷冻，需要食用时，再适量取出，跟着其他副食品一同加热。蛋李婉萍营养师指出，蛋也是一天一颗新鲜现做给宝宝食用比较好，否则蛋白质容易破坏。在《瀚克宝宝的安心全营养副食品》一书之中提醒，有些爸妈习惯水煮蛋时，添加少许盐或醋，以防蛋液流出，其实是不必要的，建议用开水直接煮即可，避免宝宝摄取过多的盐分或添加物。豆腐口感滑嫩的豆腐不易保存，容易酸腐。处理豆腐前，爸妈最好先闻一闻气味或是试吃一下口感，确保新鲜，不过，李婉萍营养师建议还是以当天新鲜现做较为妥当。
选择合适的副食品保存器具爸比妈咪用心制作了宝宝副食品，想要放置于冰箱之中，就要有妥善的保存器具，才能维持新鲜与营养。一般来说，以塑胶保鲜盒、密封夹链袋及玻璃保鲜盒较为常见，然而使用这些器具各有何需要留意之处呢？type1、塑胶保鲜盒使用塑胶材质的保鲜盒来保存副食品时，一定要确定食材温度，不可过热，等待凉了再倒入盒内，以免有毒物质产生，将这类毒物通通吃下肚了。泥类或粥类的副食品就可倒入一般制冰盒之中，制成冰砖，需要食用时解冻就可以了。最好是有盖子的制冰盒，以免其他食材污染了副食品，而制冰盒材质较软，方便脱模。type2、密封夹链袋密封夹链袋适合于保存肉类或绞肉，将其分成一小袋的包装：或是李婉萍营养师建议，将绞肉摊平置于夹链袋内，再以筷子做出九宫格状的区块，需要时可以像是剥巧克力块一样，方便少量取用。而上述的冰砖制作完成后，可存放于密封夹链袋中，避免沾染异味。type3、玻璃保鲜盒使用玻璃保鲜盒存放副食品的好处就是制作副食品后，可以立刻倒入盒内，而需要复热时，直接以玻璃盒进行微波或蒸热就可以，十分方便！虽然副食品做好后可立即置于玻璃盒内，仍需等待放凉后，再冰入冰箱内，否则若以热食直接冷冻或冷藏，容易提高冰箱温度，反而不利于保存。使用冰箱延长副食品保鲜期若将制做完毕的副食品保存于冷藏室，李婉萍营养师建议2～3天要食用完毕；冷冻就可以保存1星期～1个月之久，视冷冻环境而定。而在正常情况下，冰箱的冷藏空间应为7℃以下、冷冻为－18℃以下，才能达到冷藏、冷冻的目的。但家用冰箱时常得开开关关拿取食物，不易达到此温度，因此，李婉萍营养师建议避免副食品存放于冰箱门把处，将副食品置于冰箱内侧，温度会相对较稳定；不要经常打开冰箱，打开时间不可太长，以免冰箱内温度迅速上升，且冰箱储物以八分满为限，确保冷度的维持。
生熟食分区保存当副食品置于冰箱保存时，应该与其他生鲜食品分开储存，属于熟食的副食品应该放在熟食区，避免与生肉、生虾、鸡蛋…等生食放在一起，以免交叉感染。若是冰箱内部空间实在是太狭小，无法做到彻底分区，李婉萍营养师建议以大塑胶袋或大盒子做为区隔，也就是以置于保鲜盒内的副食品，再使用塑胶袋包起来或是装在大盒子内，并于外侧注明内容与制作日期，也避免家人误拿，减少副食品进出冰箱的机会，以维持温度恒定。
根据需求选择加热法存放于冰箱的副食品需要食用时就得加热，而加热方式以隔水加热、电锅或是微波炉为主。way1、隔水加热最原始的加热副食品方法就是利用热传导原理隔水加热，在瓦斯炉上，将副食品放在碗内，再置于盛水的大锅子内，使用此方式得要有人在一旁看顾着，以防水烧干了或过于滚烫。way2、电锅无论是冷冻或冷藏的副食品都可以直接以电锅加热，李婉萍营养师认为这是最方便又简单的复热方式，只要在外锅倒入一杯水（约200㏄）再按下开关，约20分钟后，开关跳起来，绝大数的副食品都已熟透了。如果是深绿色蔬菜制成的副食品，经过电锅蒸热后，颜色容易变黄；倘若使用微波炉加热，颜色会比较漂亮一些，不过即便颜色改变了，其营养成分仍在，请爸妈不用太担心！way3、微波炉只要2、3分钟，利用微波炉微波的辐射原理复热副食品，十分快速，但需要确认有没有温度不足或太烫的部位。有时候上层热透了，下层却还冷冰冰；有时中间温度刚好了，容器边的食物却是烫口，这时候就要适时搅动或翻转食物，以达热度均匀的效果。市售罐装副食品没吃完要冰存！市售罐装副食品多以玻璃罐来盛装，倘若宝宝一餐无法食用完毕，可以将整罐副食品置于冰箱保鲜，这是没有问题的。而副食品的容量大多是200ml，约为两餐的份量，也就是一天内应该就可以吃完，李婉萍营养师提醒2～3天内吃完是最安全的，若还是不放心，让宝宝食用之前，爸妈可以先试吃一下，确保味道并无改变更为安心。
李婉萍现职：荣新诊所营养师学历：静宜大学食品营养系经历：台北马偕医院营养师、亚培营养咨询专业营养师、宽福护理之家兼职营养师、台北市第五届营养师会员代表
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