「掏空洋葱」创意料理！无鸡粉、无味精　吃得到健康

记者陈姿吟／台北报导、摄影「无添加料理」是一种对食物的坚持，也是对客人健康的负责任态度。台北市延吉街这家餐厅，一进门偌大的开放式厨房，显示老板对每一个料里环节充满信心，而这里提供的欧式餐点全都是老板自行研发，每一道都尝的到用心、健康的滋味。▲东区野草餐厅的老板何家正认为，健康的料理对客人是一种责任。「味觉是可以被训练的，小时候我们家煮菜就不放味精、不放鸡粉，因此对于非天然的味道我一吃就知道。」老板何家正先生十年前，原是在欧洲做建筑设计，当时的室友是厨师，这才让他发觉对料理的兴趣，于是决定在当地学做欧式料理，一做就做出兴趣，也决心开店，而且是一间「健康的店」。像是店里的肉类料理是全然无油、蔬菜料理用的是芥花油、沙拉用的是橄榄油，因为何家正知道，市面上太多有问题的油类；且店内都是用小火，何家正说：「大火料理很不好，很容易致癌，所以我选择用小火料理我所有食材。」

店里最受欢迎的招牌料理「慢烤鸡肉洋葱盒子」，先用低温将事先挖出的洋葱、块丁鸡肉一起烤熟，再将洋葱取出，鸡肉继续用高温火烤，最后再将南瓜、洋葱及鸡肉一同小火炒，最后再以掏空的洋葱为器皿，放入充满南瓜香气的成品。◄「慢烤鸡肉洋葱盒子」尝起来南瓜甜味不会过甜，鸡肉软嫩好吃。

「巴斯克蔬菜鲜鱼饭」则是老板真心推荐，七星鲈鱼用干煎成香酥状，佐以放入辛香料的洋葱、甜椒、小蕃茄及巴斯克风味蔬菜，搭配软硬刚好台东米饭，整道尝起来清爽又不失口感，难怪老板对这道料理特别有自信。▲「巴斯克蔬菜鲜鱼饭」尝起来清爽又不失口感，老板特别推荐！

若想外带也有便当选择，但这便当可是欧洲风味便当呢！猪肉炖至烂透，洋葱、红萝卜及蕃茄切碎与酱汁一同炒；米饭部分红萝卜选择用果汁机打碎后与亚麻籽一同放入，搅拌过后才一起蒸，何家正说在法国许多餐厅都是这样做饭的，且这样一来红萝卜只剩甜味，就算不爱吃红萝卜的人也可以接受。▲外带的欧式便当肉炖至软烂入口即化，米饭用心将健康元素融入，吃起来格外满足。【àlohas 野草餐厅】地址：台北市延吉街138巷3号电话：（02）8771─5430营业时间：平日11：30至21：30，假日10：30至21：30消费金额：慢烤鸡肉洋葱盒子320元、巴斯克蔬菜鲜鱼饭320元、欧式便当依口味有90元至130元不等价位。▼区域地图