排队也要吃到！「无菜单料理」生鱼片保留原味尝新鲜

记者陈姿吟／台北报导不到晚间六点，台北市松江路巷弄内的这家日式小店早已大排长龙，店内料理的美味早已不言而喻。生鱼片的新鲜、不运用过多的手法破坏食材本质，保留海鲜原味使邻近上班族趋之若鹜，尤其是店内的「无菜单料理」，更是高CP值、充满味蕾惊喜。▲还未到用餐时间，店门口排队人潮涌现，都是为了店里好吃新鲜的生鱼片料理。（图／记者陈姿吟摄）

「本质好的生鱼片，不需要太多破坏的程序，原味才能尝到鲜甜，调味越多负担越大。」在日本料理经验有18年的小六食堂料理长─小树师傅说。越简单要注重的细节越不容忽视，切鱼时连鱼筋都要修饰，这样的刀法几乎是高级的日式料理店才会进行的程序，但是小树师傅坚持「客人是吃得出来的！好的食材别家店也可以取得、刀法每个师父都会切，但如何将提取出食材最好的部分，差别就在于对细节的用心」。◄坚持保留食材原味，并用细致刀法处理生鱼片，小树师傅是小六食堂的灵魂人物。（图／记者陈姿吟摄）

小树师傅说：「台湾得天独厚的环境，其实就当令季节都有很好的食材可以取用，所以不一味的追求进口。」基隆渔港取货，以当季食材为主、挑选当天最好的鱼，因此衍生出「无菜单料理」，而这无菜单料理的原则是什么？小树师傅笑说：「毫无原则！因为要看我当天挑到什么好鱼货。」像日本流行的形式，师傅自行帮客人配菜，500元就能吃到多样生鱼片、海鲜，还能保有每天不同菜色的惊喜感受。

店里独创料理─「明太子炙鲑鱼」运用日式料理混西餐手法，将鲑鱼切成块状，先用火烤过使鱼肉表面微熟，放上铺好洋葱的摆盘，再烤过让鱼的油脂留在洋葱上，淋上明太子酱后还要再次火烤，最后放上生菜及七味粉，香浓的明太子酱增添鱼肉滑顺口感，提味却不喧宾夺主，是店里最热卖的招牌菜。▲店里独创招牌「明太子炙鲑鱼」运用日式料理混西餐手法，香浓的明太子酱增添鱼肉滑顺口感，提味却不喧宾夺主。（图／记者陈姿吟摄）▲特上海鲜散寿司视每天取到的鱼货，记者走访时是鲑鱼、鲔鱼、红甘、海鲡、干贝、胭脂虾、海胆、鲑鱼卵的组合，丰富多样令人满足。（图／记者陈姿吟摄）▲想吃熟食每天也有不定种的鱼类盐烤定食，图为盐烤黄鸡鱼。（图／记者陈姿吟摄）小六食堂之所以会取名食堂，不像一般日本料理店的追求大器，反而想要给客人轻松自在的居家感受，但是在料理及食材上则不妥协，不提供外带顾及的是生鱼片、海鲜不容失掉温度，希望原味呈现给客人。【小六食堂】地址：台北市中山区松江路259巷8号 ‎电话：（02）2506─0065 ‎营业时间：11：30至14：00、18：00至21：00（周日公休）消费金额：无菜单料理每人500元或600元，两人以上方可点选；明太子炙鲑鱼200元、盐烤黄鸡鱼240元（除无菜单料理，其他菜色会视当天食材微调价格。）▼区域地图

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