惊人巨型鬼头刀　「站岗」一天才入菜

▲「鬼头刀」生鱼，在吧台上需「站岗」一天，经过主厨处理才能接受客人点餐。（图／记者陈姿吟摄）记者陈姿吟／台北报导许多高档饭店中都备有中西式餐厅，各家自有特色，食材新鲜、高档不在话下，然而食材的特殊性，才是会分出高下的「车拼」重点。

餐厅自助吧中，最醒目的就是这张开嘴的巨型「鬼头刀」，想点一片来吃，君品云轩餐厅日式料理主厨柯自强却说：「不好意思！今天展示在这里的鱼，明天才吃得到，因为必须解冻后经过特殊处理，而明天会展示另一条鱼。」虽不免觉得扼腕，但是看着主厨操着熟练的刀法，反而觉得架上的生鱼片一定也很好吃。

那可以切薄一点吗？柯自强又说：「每一种鱼都最佳的口感，都是不同的刀法、厚薄度所决定的，所以请相信我会切出最适合的厚度。」连续被拒绝两次，心里却不会感到不是滋味，因为有着不同刀法的生鱼片果然鲜甜，肉质绝不松软，口感美味。

▲左：每种生鱼片都有不同的刀法以及合适的厚薄度，来保持最佳口感。右：不同于一般餐直接点，三种生牛肉摆在吧台上，随点随做。（图／记者陈姿吟摄）除了生鱼片外，还有一旁油脂分布均匀的大块生牛肉也引人注目；选用的是无骨牛小排制成握寿司，还有和风牛肉手卷、鞑旦牛肉；「鞑旦牛肉」是将牛肉切块加入美乃滋、Tabasco搅拌后，加入葱花与白芝麻调味，再以牛番茄片为衬底一同入口，鲜嫩又微辣的滋味，十分开胃。 ▲八种以上的当日海鲜，也是一大卖点。（图／记者陈姿吟摄）▲这里的有机蔬食来自南投，是台湾「在地」农产。（图／记者陈姿吟摄）▲在开放式厨房里，厨师正在打点每日变换口味的浓汤。（图／记者陈姿吟摄）▲「三公分」精致小巧的甜点也是自助式的，要让女性吃得优雅。（图／记者陈姿吟摄）▲推崇吃起司，但一旁放置30公克法玛的天秤，为的是提醒「每天不要吃超过30克」。（图／记者陈姿吟摄）【餐厅资讯】君品酒店云轩西餐厅地址：台北市承德路一段3号电话消费方式：平日午餐$880+10%（不含主餐）；平日晚餐与假日午、晚餐$1,380起（含主餐）。平假日下午茶NT$880+10%。预约详情请洽02-2181-9999 #3255