排到腿软也非吃不可／半小时产地直达的「活跳跳」早餐

文／吴凤　图／时报出版　摘自：排到腿软也非吃不可！爱玩客严选长龙美食来到鱼仔店，大家都是为了要喝一口甘甜的现捞仔深海鱼汤。这早餐看似豪华，对台南人来说却一点都不奇怪，没吃到这丰富鲜鱼早餐的，有愧身为台南人啊！

在台南土生土长的蔡顶山老板，跟其他的台南囝仔一样，早餐都会吃牛肉汤、肉燥饭、虱目鱼丸汤当做一天的开始。十二年前，只因为自己爱吃鱼，便决定开一家鲜鱼汤店。会有这样的念头，是因为蔡老板有次到日本筑地渔港，发现当地日本人也跟台湾南部人一样，每天喝鲜鱼汤当早餐，甚至因为筑地渔港每天都有新鲜渔获，当地人吃海胆、手卷、生鱼片当早餐早已是见怪不怪了。

这让蔡老板灵机一动，决定用鱼汤加上这些美味的日式料理来攻占早餐市场。没想到这一试，除了原本老一辈的主顾，居然连年轻人也爱上了这一味，从此蔡老板店里永远都是客满。

要有好喝的鲜鱼汤，「鱼」当然是重点。台南人的嘴很挑，新不新鲜喝一口就见真章。而邻近安平港的蔡老板，店里的鱼可都是每天凌晨三点就到渔港采买的新鲜货，鲜鱼从港口到店里只需要三十分钟呢！如此坚持为的就是让客人喝到、吃到野生的鱼，让客人可以用合理的价钱喝到最新鲜的鱼汤。

第一时间送达的鱼，除了肉质新鲜、Q弹有劲，还有丰富的深海鱼胶质口感，让人吃完后嘴唇还有黏黏的感觉。经过严选的鱼，整条买来后由蔡老板亲自处理，完全不假他人之手，而且当然，鱼汤也是老板的坚持，不加味精的汤头，甜味完全靠鱼骨长时间熬煮而成。

除了鲜鱼汤，翻开菜单，品项竟还多到让人无法下手，教人忍不住怀疑：这真的是早餐吗？别怀疑，引进日本筑地早餐文化的蔡老板，靠着自己在筑地边看边吃边学，用生鱼片、手卷、握寿司等日本料理造福了无数人客。口味喜好偏甜的台南人，意外的被蔡老板主打清淡、料好实在又新鲜的日式料理征服。

如此丰富的美味，本以为都是些让人荷包大失血的东西，没想到价格也跟老板一样平易近人，让你吃得开心、付得也甘愿。难怪许多老饕们就算要早起，也要来这里跟丰盛新鲜的早餐约会一下，才能一整天活力满百。

同场加映：日式鲑鱼饭香气逼人的鲑鱼松也是蔡老板的佳作，除了盐，其余东西一概不加，为了就是要保留鲑鱼本身的原味。有别于其他人用炒的来制作鱼松，蔡老板的鱼松是用火慢慢烤出来的，最后才用槌子慢慢敲成酥松的鲑鱼松，诱人的香气值得一尝啊！

山记鱼仔店 南市府前路一段 120 号（06）211-0851 鲜鱼汤／依鱼种及部位不同 50-200 元不等日式鲑鱼饭／内用 15 元，外带 20 元